Receta de Provision Oud Bruin

Nombre: Provision Oud Bruin
Estilo de Cerveza: Oud Bruin
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20 litros

Ingredientes

10 lbs – Pilsner (Weyermann) (1.7 SRM)
2 lbs – Caramel Munich 60L (Briess) (60.0 SRM)
1 lb – Malta Aromática (Briess) (20.0 SRM)
1 lb – Malva Caravienne (22.0 SRM)
10 oz – Special B (Castle Malting) (152.3 SRM)
6 oz – Acidulada (Weyermann) (1.8 SRM)
1.5 oz – Hallertauer Mittelfrueh [4.8%] – Hervir 60 min
1 paquete de levadura – Flemish Ale Blend (White Labs # WLP665)

Instrucciones adicionales

Hervir: 60 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.068 (16.5 °P)
Densidad Final: 1.012 SG (3.2 °P)
ABV: 7.3%
SRM: 21.2
IBU: 22.5
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20 litros

Preparación

Para elaborar la Provision Oud Bruin, es esencial utilizar una combinación de maltas y lúpulos que permitan resaltar las características tradicionales del estilo Oud Bruin, equilibrando los sabores maltosos, la acidez y un bajo amargor. Este estilo belga clásico requiere una fermentación mixta prolongada para desarrollar la acidez suave y las complejas notas de frutas oscuras.
Comienza calentando aproximadamente 18 litros de agua a 74°C para el macerado. La base de malta Pilsner aportará un cuerpo ligero y limpio, mientras que las maltas Caramel Munich, Aromática y Caravienne añadirán dulzura y profundidad al perfil maltoso. La Special B juega un papel importante, ofreciendo ricas notas a caramelo oscuro, ciruelas pasas y un ligero toque a melaza. La malta acidulada se encargará de ajustar el pH del macerado y fomentar la acidez suave característica del estilo.
Manten la temperatura de maceración alrededor de los 66°C durante 60 minutos. Este paso es crucial para asegurar una buena conversión de almidones, generando el cuerpo maltoso y los azúcares necesarios para la fermentación posterior. Una vez terminado el macerado, realiza el lavado de granos con 10 litros de agua a 76°C.
Lleva el mosto a ebullición y añade 1.5 oz de lúpulo Hallertauer Mittelfrueh al inicio del hervor. Este lúpulo alemán clásico aporta un amargor suave y especiado que complementa los sabores de la malta sin sobreponerse a ellos. Hierve el mosto durante 60 minutos, añadiendo Irish Moss en los últimos 10 minutos para mejorar la clarificación de la cerveza.
Después de la ebullición, enfría rápidamente el mosto a unos 20°C. Utiliza un enfriador de inmersión o intercambiador de calor para reducir la temperatura y luego oxigena bien antes de inocular la levadura. La levadura Flemish Ale Blend (White Labs #WLP665) es ideal para este estilo, ya que contiene una mezcla de levaduras y bacterias que fomentan la fermentación mixta, desarrollando los ácidos suaves y el carácter afrutado típico del Oud Bruin.
Fermenta a unos 20°C durante 7 a 10 días en fermentación primaria. Luego transfiere la cerveza a un fermentador secundario y permite que envejezca durante al menos 3 a 6 meses para que los sabores se desarrollen completamente. Este período es crucial para que la acidez y los perfiles complejos de la levadura se integren adecuadamente.
Al embotellar, busca una carbonatación moderada, entre 2.3 y 2.6 volúmenes de CO2, lo que proporcionará suficiente efervescencia para equilibrar los sabores sin resultar excesivamente gaseosa. Ajusta la cantidad de azúcar en el embotellado para alcanzar este nivel de carbonatación.
El resultado final será una Provision Oud Bruin con un cuerpo robusto, sabores maltosos profundos, una acidez ligera y bien integrada, y un carácter afrutado oscuro que evoluciona con el tiempo. Ideal para envejecimiento y disfrute pausado.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.