Receta de Flanders Brown Ale

Nombre: Flanders Brown Ale
Estilo de Cerveza: Oud Bruin
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20.82 litros
Eficiencia: 62%
Pre-hervor: 30.28 litros

Ingredientes

Fermentables

3.63 kg de Malta Pilsner Belga (48.9%)
2.38 kg de Malta Vienna Alemana (32.1%)
227 g de Malta de Trigo Alemana (3.1%)
454 g de Malta Munich Belga (6.1%)
227 g de Malta Aromática Belga (3.1%)
227 g de Caramel/CaraMunich I Alemana (3.1%)
227 g de Special B Belga (3.1%)
57 g de Malta Black Patent del Reino Unido (0.8%)
28.35 g de lúpulo Fuggles (5.2% AA) – Hervir 60 min

Levadura

Wyeast – Roeselare Ale Blend 3763 (1 paquete)

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.068
Densidad Final: 1.014
ABV: 7.1%
SRM: 17.7
IBU: 21.8

Perfil del agua

Se recomienda utilizar agua con bajo contenido de sulfatos y cloruros moderados para este estilo de cerveza ácida y malteada. El perfil sugerido incluye calcio moderado (aproximadamente 50-70 ppm) y cloruros (50-80 ppm), mientras que los sulfatos deben mantenerse bajos (alrededor de 10-30 ppm) para realzar los sabores maltosos sin afectar la acidez de la cerveza. Si no puedes ajustar el agua, agua embotellada con bajo contenido de minerales puede funcionar bien.

Preparación

Calienta 28 litros de agua a 70 °C. Añade todas las maltas (Pilsner, Vienna, Trigo, Munich, Aromática, CaraMunich I, Special B y Black Patent) y macera a 70 °C durante 60 minutos. Mantén esta temperatura durante la maceración para favorecer una mayor dextrinización, lo que contribuirá a un cuerpo más robusto.
Después de la maceración, realiza el lavado de los granos con aproximadamente 10 litros de agua a 75 °C para alcanzar un volumen total pre-hervor de 30.28 litros.
Tras el lavado, sube la temperatura del mosto a 82 °C para pasteurizar. Mantén esta temperatura durante 10 minutos. Enfría el mosto rápidamente a 49 °C. Transfiere el mosto de nuevo al macerador limpio y sella con celofán para limitar el contacto con el oxígeno. Añade 3.8 litros de un iniciador de acidez a pH 3.0 (preparado previamente) para comenzar el proceso de acidificación. Mantén la temperatura a 49 °C durante 48 horas, controlando el desarrollo del pH deseado. Un frigorífico con calentador puede ser útil para mantener esta temperatura constante.
Una vez alcanzado el nivel de acidez deseado, hierve el mosto durante 60 minutos. Añade 28.35 g de lúpulo Fuggles al inicio del hervido. Enfría el mosto lo más rápido posible a 20-22 °C y transfiere al fermentador.
Inocula el mosto con 1 paquete de Wyeast Roeselare Ale Blend 3763. Mantén la fermentación entre 18-24 °C durante 2-4 semanas, monitorizando la fermentación hasta que la densidad final alcance alrededor de 1.014.
Deja que la cerveza madure en un segundo fermentador durante al menos 6 meses a 18-22 °C para permitir que la levadura y las bacterias de Roeselare desarrollen la complejidad ácida y funky característica del estilo.
Añade 6 g de azúcar por litro en el embotellado para lograr una carbonatación moderada (alrededor de 2.2-2.5 volúmenes de CO2). Controla el nivel de acidez durante el proceso de maduración para asegurar un buen equilibrio entre la malta y el carácter ácido.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.