Receta de Big Oud Bruin

Nombre: Big Oud Bruin
Estilo de Cerveza: Oud Bruin
Tipo de Receta: Todo grano (BIAB)
Rendimiento: 28.39 litros
Eficiencia: 76.5%
Pre-hervor: 34 litros

Ingredientes

Fermentables

7.7 kg de Malta Pilsner Belga (75.6%)
1.8 kg de Malta Munich Oscura Alemana (17.8%)
450 g de Caramelo / Crystal 90L (4.4%)
225 g de Malta Chocolate Americana (2.2%)
8.5 g de lúpulo Magnum (15% AA) – Hervir 60 min

Levadura

Wyeast – Roeselare Ale Blend 3763 (1 paquete)

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.084
Densidad Final: 1.018
ABV: 8.6%
SRM: 20.1
IBU: 9.6

Perfil del agua

Para este estilo de cerveza belga ácida, se recomienda un perfil de agua con bajo contenido de sulfatos y niveles moderados de cloruros. Se sugiere usar agua con una dureza baja a moderada para equilibrar los sabores dulces y ácidos de la malta y las características funky de la fermentación. Si es posible, ajusta el agua con calcio (aproximadamente 50-70 ppm) y cloruros (50-80 ppm) para resaltar los sabores maltosos.

Preparación

Calienta 28.4 litros de agua a 68 °C. Añade las maltas (Pilsner, Munich Oscura, Crystal 90L, y Chocolate) y macera a 68 °C durante 60 minutos. Mantén esta temperatura asegurándote de remover ocasionalmente para maximizar la eficiencia.
Después de la maceración, realiza el lavado de los granos con aproximadamente 10 litros de agua calentada a 75 °C, asegurando un volumen total de 34 litros para el hervido.
Lleva el mosto a ebullición y añade 8.5 g de lúpulo Magnum al inicio del hervido. Hierve durante 60 minutos. Asegúrate de que el mosto se oxigene adecuadamente. Puedes usar una piedra de oxígeno durante 30 minutos al final del hervido.
Enfría el mosto lo más rápido posible a 20-22 °C. Transfiere el mosto al fermentador.
Añade 1 paquete de Wyeast Roeselare Ale Blend 3763. Mantén la fermentación a una temperatura de entre 18-24 °C. La levadura Roeselare desarrolla sabores complejos que incluyen ácido láctico y toques funky, lo que es clave para el estilo Oud Bruin. Fermenta por 3-4 semanas a temperatura constante.
Después de la fermentación primaria, transfiere la cerveza a un segundo fermentador y deja que madure durante un mínimo de 6 meses a 18-22 °C para desarrollar el carácter ácido y el funk deseado.
Para carbonatar, añade 6 g de azúcar por litro en el embotellado para alcanzar un nivel de carbonatación medio. Este estilo debe tener una carbonatación suave, alrededor de 2.0-2.5 volúmenes de CO2.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.