Receta de Weyermann® Dubbel

Nombre: Weyermann® Dubbel
Estilo de Cerveza: Belgian Dubbel
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 11.36 litros
Eficiencia: 72%
Pre-hervor: 20.06 litros

Ingredientes

Fermentables

4 lb (1.81 kg) de Malta Pale Ale Alemana
3.25 lb (1.47 kg) de Malta Abbey Alemana
0.80 lb (0.36 kg) de Weyermann CaraBelge
0.20 lb (0.09 kg) de Azúcar Candi Belga Claro/Blanco

Lúpulos

0.70 oz (19.8 g) de Lúpulo East Kent Goldings (ebullición 60 min)

Levadura

11 g de Safbrew – Abbaye Yeast BE-256

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.072
Densidad Final: 1.012
ABV: 7.9%
SRM: 13.6
IBU: 24.1

Perfil del agua

Calcio (Ca+2): 70 ppm
Magnesio (Mg+2): 15 ppm
Sodio (Na+): 20 ppm
Cloruro (Cl-): 80 ppm
Sulfato (SO4-2): 100 ppm
Bicarbonato (HCO3-): 25 ppm

Preparación

Comienza calentando 7.5 litros de agua a 55 °C para el macerado. Agrega la malta alemana Pale Ale, malta Abbey y Weyermann CaraBelge. Ajusta el pH del agua a 5.2 si es necesario. Mantén la mezcla a una temperatura de 55 °C por 5 minutos para el descanso proteico. Luego, aumenta la temperatura del macerado a 63 °C durante 20 minutos, seguido por una subida a 70 °C durante otros 20 minutos. Finalmente, realiza un mash out a 78 °C para detener la actividad enzimática.
Usa 6.6 litros de agua calentada a 77-78 °C para el lavado, asegurándote de enjuagar bien los granos y extraer la mayor cantidad posible de azúcares. Esto debería darte un volumen pre-hervor de 20.06 litros.
Lleva el mosto a ebullición por 60 minutos. Agrega 19.8 gramos de lúpulo East Kent Goldings al comienzo del hervor. Este lúpulo aportará el amargor necesario (24.1 IBU), complementando los sabores maltosos y ligeramente dulces de la Dubbel.
Después del hervor, enfría rápidamente el mosto a 20 °C. Transfiere el mosto a un fermentador limpio, asegurándote de dejar atrás el sedimento y trub. Airea bien el mosto antes de agregar la levadura Safbrew Abbaye BE-256, que tiene una atenuación promedio del 82%. Fermenta a 15-18 °C durante aproximadamente 2 semanas.
Después de la fermentación primaria, trasvasa la cerveza a otro recipiente para la maduración. Si deseas una carbonatación natural, agrega 5 gramos de azúcar por litro antes de embotellar y deja fermentar por otros 10-14 días a temperatura ambiente para alcanzar una carbonatación adecuada.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.