Receta de Westmalle Dubbel

Recetas de Belgian Dubbel — Belgian Dubbel

Nombre: Westmalle Dubbel
Estilo de Cerveza: Belgian Dubbel
Tipo de Receta: Extracto
Rendimiento: 18,9 litros

Ingredientes

8 oz – Malta Special B (180.0 SRM)
9 lbs – Extracto Líquido de Pilsner (3.5 SRM) (Extracto)
8 oz – Candi Sugar Clara (0,5 SRM)
4 oz – Candi Sugar Oscura (275.0 SRM)
1 oz – Styrian Goldings [5.4%] – Hervir 60 min
0.5 oz – Saaz [3.8%] – Hervir 60 min
1 oz – Tettnang [4.5%] – Hervir 10 min
0.5 oz – Saaz [4.0%] – Hervir 10 min
1 paquete de levadura – Abbey Ale (White Labs # WLP530)

Instrucciones adicionales

Volumen a Hervir: 23,8 litros
Hervir: 60 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.061 (15.0° P)
Densidad Final: 1.012 SG (3.0° P)
ABV: 6.5%
SRM: 16,5
IBU: 27,8
Tipo de Receta: Extracto
Rendimiento: 18,9 litros

Preparación

Para preparar la Westmalle Dubbel, comienza ajustando el perfil del agua, enfocándote en realzar los sabores maltosos y ligeramente tostados característicos de una Belgian Dubbel. Es fundamental equilibrar los minerales en el agua para desarrollar los sabores complejos de la malta y los ésteres frutales.
Calienta 4 litros de agua a 67°C y agrégala al macerador. Añade 8 oz de malta Special B (180 SRM) y mantén la temperatura de maceración entre 66-67°C durante 30 minutos. Este proceso extrae los azúcares caramelizados, contribuyendo a un cuerpo rico y pleno en la cerveza. Una vez finalizada la maceración, lava los granos con agua caliente a 77°C, asegurándote de alcanzar un volumen total de mosto de aproximadamente 23,8 litros antes de iniciar el hervor. Este lavado permite una correcta extracción de azúcares y maximiza el rendimiento de la receta.
Lleva el mosto a ebullición y mantenlo durante 60 minutos. Al inicio del hervor, añade 1 oz de lúpulo Styrian Goldings (5.4% AA) para proporcionar el amargor necesario. A los 30 minutos restantes, añade 0.5 oz de lúpulo Saaz (3.8% AA), lo que refuerza el amargor y equilibra los sabores dulces de la malta. Durante los últimos 5 minutos de hervor, incorpora 1 oz de cáscara de naranja amarga para aportar sutiles notas cítricas que complementan los sabores maltosos.
Una vez completado el hervor, enfría rápidamente el mosto a una temperatura de 20°C utilizando un enfriador de inmersión o un baño de hielo. Luego, transfiere el mosto enfriado al fermentador. Añade 1 paquete de levadura Belgian Ale (White Labs #WLP500) y fermenta a una temperatura constante de 20°C durante 7 a 10 días, o hasta que la densidad específica alcance aproximadamente 1.014 SG. Este rango de temperatura es esencial para que la levadura desarrolle los ésteres frutales y los fenoles especiados que son característicos del estilo Belgian Dubbel.
Después de la fermentación primaria, transfiere la cerveza a un fermentador secundario para su maduración. Deja que madure durante 3 a 4 semanas a una temperatura de 18°C. Este período de maduración adicional permite que los sabores se integren y se desarrollen, resultando en una cerveza más compleja y equilibrada.
Una vez completada la fermentación secundaria, embotella la cerveza añadiendo aproximadamente 4-5 onzas (113-142 g) de azúcar blanca disuelta en 250 ml de agua caliente para la carbonatación natural. Deja que las botellas se acondicionen a temperatura ambiente durante 2-3 semanas para desarrollar la carbonatación adecuada y estabilizar el sabor.
Cuando la carbonatación esté completa, enfría las botellas durante al menos 24 horas antes de servir. Sirve la Westmalle Dubbel en un vaso adecuado, disfrutando de su color marrón oscuro, espuma cremosa y aromas complejos de caramelo, frutas oscuras y especias. Esta cerveza debe tener un cuerpo rico, con un dulzor maltoso equilibrado por el amargor moderado del lúpulo y un final ligeramente especiado y afrutado.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.