Receta de Asshole Dubbel

Recetas de Belgian Dubbel — Belgian Dubbel

Nombre: Asshole Dubbel
Estilo de Cerveza: Belgian Dubbel
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 17 litros

Ingredientes

4 lbs 12 oz – Malta Pilsner (Dingemans) (1.6 SRM)
4 lbs – Malta Pilsner (Weyermann) (2.4 SRM)
12 oz – Malta Vienna (Weyermann) (3.9 SRM)
5.1 oz – Cebada en Copos (Briess) (1.7 SRM)
4 oz – Malva Caramunich (Dingemans) (57.0 SRM)
4 oz – Munich I (Weyermann) (9.0 SRM)
4 oz – Munich II (Weyermann) (10.0 SRM)
2.9 oz – Cristal Extra Oscura (Simpsons) (160.0 SRM)
2.9 oz – Especial B (Dingemans) (147.5 SRM)
2.1 oz – Malta de Trigo Pale (Weyermann) (2.4 SRM)
1.1 oz – Saaz [2.3%] – First Wort
0.7 oz – Fuggles [4.2%] – First Wort Hop
12 oz – Azúcar de Caña (Remolacha) (0.0 SRM)
8 oz – Candy Syrup D2 (80.0 SRM)
7.43 oz – Muestra de cultivo (Hervir 35 min)
1 Tableta Whirlfloc (Hervir 13 min)
2.2 g – Nutriente de Wyeast (Hervir 10 min)
Enfriador de mosto (Hervir 9 min)
1 paquete de levadura – Belgian Ale (Wyeast Labs #1214)

Instrucciones adicionales

Hervir: 90 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.065 (15.8 °P)
Densidad Final: 1.009 SG (2.4 °P)
ABV: 7.3%
SRM: 12.6
IBU: 14.9
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 17 litros

Preparación

Ajusta el perfil del agua para una Belgian Dubbel, enfocándote en resaltar los sabores maltosos y ligeramente dulces. La calidad del agua es crucial para obtener una buena integración de los diversos tipos de malta y el azúcar, contribuyendo a la complejidad del sabor final.
Calienta 12-14 litros de agua a 67°C y agrégala al macerador. Añade 4 lbs 12 oz de malta Pilsner (Dingemans), 4 lbs de malta Pilsner (Weyermann), 12 oz de malta Vienna, 5.1 oz de cebada en copos, 4 oz de malva Caramunich, 4 oz de Munich I, 4 oz de Munich II, 2.9 oz de cristal extra oscura, 2.9 oz de Especial B y 2.1 oz de malta de trigo Pale. Mantén la temperatura de maceración a 66-67°C durante 60 minutos para asegurar una correcta conversión de los almidones en azúcares fermentables.
Lava los granos con agua caliente a 77°C, asegurándote de alcanzar un volumen total de mosto de aproximadamente 22 litros antes de hervir. Esto optimiza la extracción de azúcares y asegura un rendimiento eficiente en el proceso de hervido.
Lleva el mosto a ebullición y mantenlo durante 90 minutos. Al inicio del hervor, añade 1.1 oz de lúpulo Saaz y 0.7 oz de Fuggles para aportar el amargor necesario. A los 35 minutos restantes, añade 12 oz de azúcar de caña. A los 13 minutos antes de terminar el hervor, incorpora una tableta Whirlfloc para clarificar el mosto. En los últimos 10 minutos, añade 2.2 g de nutriente de Wyeast. En los últimos 9 minutos del hervor, utiliza un enfriador de mosto para enfriar rápidamente el líquido.
Enfría el mosto a una temperatura de 20°C y transfírelo al fermentador. Añade 1 paquete de levadura Belgian Ale (Wyeast Labs #1214). Fermenta a 20°C durante 7 a 10 días, o hasta que la densidad específica alcance aproximadamente 1.009 SG. Este rango de temperatura permite el desarrollo de los ésteres frutales y los fenoles especiados característicos de una Belgian Dubbel.
Tras la fermentación primaria, transfiere la cerveza a un fermentador secundario para su maduración. Deja madurar durante 4 a 6 semanas a 18°C para permitir que los sabores se integren y se desarrollen.
Una vez completada la fermentación secundaria, embotella la cerveza. Añade aproximadamente 4-5 onzas (113-142 g) de azúcar blanca disuelta en 250 ml de agua caliente para la carbonatación natural. Deja que las botellas se acondicionen a temperatura ambiente durante 2-3 semanas para desarrollar la carbonatación adecuada.
Enfría las botellas durante al menos 24 horas antes de servir. Sirve la Asshole Dubbel en un vaso adecuado, disfrutando de su color ámbar oscuro y sus aromas maltosos con notas de caramelo y frutas oscuras. Esta cerveza debe tener un cuerpo robusto, con un dulzor equilibrado y un final ligeramente especiado.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.