Nombre: Asshole Dubbel
Estilo de Cerveza: Belgian Dubbel
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 17 litros
Ingredientes
- 4 lbs 12 oz – Malta Pilsner (Dingemans) (1.6 SRM)
- 4 lbs – Malta Pilsner (Weyermann) (2.4 SRM)
- 12 oz – Malta Vienna (Weyermann) (3.9 SRM)
- 5.1 oz – Cebada en Copos (Briess) (1.7 SRM)
- 4 oz – Malva Caramunich (Dingemans) (57.0 SRM)
- 4 oz – Munich I (Weyermann) (9.0 SRM)
- 4 oz – Munich II (Weyermann) (10.0 SRM)
- 2.9 oz – Cristal Extra Oscura (Simpsons) (160.0 SRM)
- 2.9 oz – Especial B (Dingemans) (147.5 SRM)
- 2.1 oz – Malta de Trigo Pale (Weyermann) (2.4 SRM)
- 1.1 oz – Saaz [2.3%] – First Wort
- 0.7 oz – Fuggles [4.2%] – First Wort Hop
- 12 oz – Azúcar de Caña (Remolacha) (0.0 SRM)
- 8 oz – Candy Syrup D2 (80.0 SRM)
- 7.43 oz – Muestra de cultivo (Hervir 35 min)
- 1 Tableta Whirlfloc (Hervir 13 min)
- 2.2 g – Nutriente de Wyeast (Hervir 10 min)
- Enfriador de mosto (Hervir 9 min)
- 1 paquete de levadura – Belgian Ale (Wyeast Labs #1214)
Instrucciones adicionales
Hervir: 90 minutos
Perfil de la cerveza
Densidad Inicial: 1.065 (15.8 °P)
Densidad Final: 1.009 SG (2.4 °P)
ABV: 7.3%
SRM: 12.6
IBU: 14.9
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 17 litros
Preparación
- Ajusta el perfil del agua para una Belgian Dubbel, enfocándote en resaltar los sabores maltosos y ligeramente dulces. La calidad del agua es crucial para obtener una buena integración de los diversos tipos de malta y el azúcar, contribuyendo a la complejidad del sabor final.
- Calienta 12-14 litros de agua a 67°C y agrégala al macerador. Añade 4 lbs 12 oz de malta Pilsner (Dingemans), 4 lbs de malta Pilsner (Weyermann), 12 oz de malta Vienna, 5.1 oz de cebada en copos, 4 oz de malva Caramunich, 4 oz de Munich I, 4 oz de Munich II, 2.9 oz de cristal extra oscura, 2.9 oz de Especial B y 2.1 oz de malta de trigo Pale. Mantén la temperatura de maceración a 66-67°C durante 60 minutos para asegurar una correcta conversión de los almidones en azúcares fermentables.
- Lava los granos con agua caliente a 77°C, asegurándote de alcanzar un volumen total de mosto de aproximadamente 22 litros antes de hervir. Esto optimiza la extracción de azúcares y asegura un rendimiento eficiente en el proceso de hervido.
- Lleva el mosto a ebullición y mantenlo durante 90 minutos. Al inicio del hervor, añade 1.1 oz de lúpulo Saaz y 0.7 oz de Fuggles para aportar el amargor necesario. A los 35 minutos restantes, añade 12 oz de azúcar de caña. A los 13 minutos antes de terminar el hervor, incorpora una tableta Whirlfloc para clarificar el mosto. En los últimos 10 minutos, añade 2.2 g de nutriente de Wyeast. En los últimos 9 minutos del hervor, utiliza un enfriador de mosto para enfriar rápidamente el líquido.
- Enfría el mosto a una temperatura de 20°C y transfírelo al fermentador. Añade 1 paquete de levadura Belgian Ale (Wyeast Labs #1214). Fermenta a 20°C durante 7 a 10 días, o hasta que la densidad específica alcance aproximadamente 1.009 SG. Este rango de temperatura permite el desarrollo de los ésteres frutales y los fenoles especiados característicos de una Belgian Dubbel.
- Tras la fermentación primaria, transfiere la cerveza a un fermentador secundario para su maduración. Deja madurar durante 4 a 6 semanas a 18°C para permitir que los sabores se integren y se desarrollen.
- Una vez completada la fermentación secundaria, embotella la cerveza. Añade aproximadamente 4-5 onzas (113-142 g) de azúcar blanca disuelta en 250 ml de agua caliente para la carbonatación natural. Deja que las botellas se acondicionen a temperatura ambiente durante 2-3 semanas para desarrollar la carbonatación adecuada.
- Enfría las botellas durante al menos 24 horas antes de servir. Sirve la Asshole Dubbel en un vaso adecuado, disfrutando de su color ámbar oscuro y sus aromas maltosos con notas de caramelo y frutas oscuras. Esta cerveza debe tener un cuerpo robusto, con un dulzor equilibrado y un final ligeramente especiado.
(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.
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Última actualización el 2024-11-12 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados