Receta de Christmas Ale Dubbel

Nombre: Christmas Ale Dubbel
Estilo de Cerveza: Belgian Dubbel
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20 litros
Eficiencia: 75%
Pre-hervor: 23.2 litros

Ingredientes

4 oz de Special B
3.63 kg de malta Dingemans Pale Ale
900 g de Weyermann Abbey Malt
450 g de Belgian CaraMunich
450 g de azúcar candi oscura (275L) (añadida al final del hervor)
3 g de cloruro de calcio (anhídrido)
2.5 oz de yeso
Levadura CellarScience Monk

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.066
Densidad Final: 1.009
ABV: 7.5%
SRM: 29.9
IBU: 23.6

Perfil del agua

Para este estilo, lo ideal es usar un perfil de agua balanceado, con niveles moderados de calcio, sulfatos y cloruros para equilibrar el carácter maltoso y resaltar los sabores ricos y caramelizados del Belgian Dubbel.

Calcio (Ca+2): 80 ppm
Magnesio (Mg+2): 5 ppm
Sodio (Na+): 6 ppm
Cloruro (Cl-): 75 ppm
Sulfato (SO4-2): 80 ppm
Bicarbonato (HCO3-): 100 ppm

Preparación

Añade 3 g de cloruro de calcio y 2.5 oz de yeso al agua de maceración para ajustar el perfil. El volumen inicial de agua para la maceración debe ser de 23.2 litros, calentada a 70°C.
Macera las maltas a una temperatura de 66°C durante 60 minutos. Durante este tiempo, asegúrate de mantener una proporción de 3 litros de agua por cada kilogramo de grano. Esto ayudará a extraer los azúcares de forma eficiente. Si quieres un perfil más complejo, puedes realizar una decocción de una pequeña porción del macerado, llevándolo a ebullición durante unos 10-15 minutos antes de reincorporarlo al macerado principal. Esto ayudará a resaltar los sabores tostados y caramelizados del grano.
Una vez finalizada la maceración, procede al lavado de granos con agua a 76°C hasta alcanzar el volumen pre-hervor de 23.2 litros. Hierve el mosto durante 60 minutos. A los 45 minutos de hervor, añade el azúcar candi oscura. Durante los últimos 15 minutos de hervido, puedes agregar clarificantes como musgo irlandés si lo deseas.
Tras finalizar el hervor, enfría el mosto rápidamente hasta alcanzar una temperatura de 18-20°C. Puedes utilizar un enfriador de inmersión o una placa de intercambiador de calor para este proceso.
Transfiere el mosto enfriado a tu fermentador. Si usas levadura seca, como CellarScience Monk, hidrata previamente la levadura y añádela al mosto. Mantén una temperatura de fermentación constante de 18-22°C para permitir que los ésteres frutales y especiados se desarrollen adecuadamente. Deja fermentar durante unos 10 a 14 días, o hasta que la densidad final alcance 1.009. Posteriormente, puedes dejar madurar la cerveza durante 2-3 semanas adicionales a temperaturas más frías (10-12°C) para redondear los sabores.
Para carbonatar esta Belgian Dubbel, disuelve 120 g de azúcar en 500 ml de agua y agrégala a la cerveza antes del embotellado. Esto generará una carbonatación en torno a 2.5-3 volúmenes de CO2, que es lo típico para este estilo. Deja reposar las botellas a temperatura ambiente durante 2 semanas antes de consumir.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.