Receta de Rye Dubbel

Nombre: Rye Dubbel
Estilo de Cerveza: Belgian Dubbel
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20.8 litros
Eficiencia: 75%
Pre-hervor: 28.4 litros

Ingredientes

Fermentables

6 lb (2.72 kg) Malta Pilsner Bohemia
3 lb (1.36 kg) Malta de Centeno Americana
1 lb (0.45 kg) Malta Munich Light Alemana
0.5 lb (0.23 kg) Malta Aromática Belga
0.5 lb (0.23 kg) Malta Cristal 60L del Reino Unido
0.5 lb (0.23 kg) Special B Belga
1 lb (0.45 kg) Jarabe de Candi Oscuro Belga (agregar en los últimos 10 minutos de la ebullición)
0.5 lb (0.23 kg) Azúcar de Caña

Lúpulo

1.75 oz (49.6 g) Northern Brewer – Hallertau (al 4.3% AA), agregar al principio de la ebullición (60 minutos)

Levadura

Wyeast 1214 – Belgian Abbey o White Labs WLP530 – Abbey Ale Yeast.

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.069
Densidad Final: 1.016
ABV: 7.0%
SRM: 18.4
IBU: 25.9

Perfil del agua

Este perfil de agua es ideal para una Rye Dubbel, aportando un balance suave entre el amargor y el dulzor, destacando las maltas y el carácter especiado del centeno.

Recomendado para este estilo:

Calcio (Ca+2): 60 ppm
Magnesio (Mg+2): 5 ppm
Sodio (Na+): 25 ppm
Cloruro (Cl-): 60 ppm
Sulfato (SO4-2): 75 ppm
Bicarbonato (HCO3-): 100 ppm

Preparación

Calienta 28.4 litros de agua hasta una temperatura inicial de 65°C para la maceración. Asegúrate de tener suficiente agua para cubrir bien los granos. Mezcla los granos triturados (Bohemian Pilsner, American Rye, Munich Light, Aromatic, Crystal 60L y Special B) con agua a una proporción de 1.5 litros por cada libra de grano (3.12 litros/kg) y mantén la temperatura a 65°C durante 60 minutos. Este paso extraerá los azúcares fermentables.
Después de la maceración, drena el mosto y realiza un lavado con agua a 75°C, utilizando aproximadamente 10 litros de agua caliente para enjuagar los azúcares restantes. Lleva el mosto a ebullición durante 90 minutos. Añade 1.75 oz de lúpulo Northern Brewer – Hallertau al principio de la ebullición (60 minutos). Este lúpulo aportará un nivel moderado de amargor sin opacar las maltas. En los últimos 10 minutos de la ebullición, agrega el jarabe de candi oscuro belga y el azúcar de caña, lo cual añadirá complejidad de sabores y elevará el ABV.
Enfría rápidamente el mosto después del hervor hasta alcanzar los 18-20°C utilizando un serpentín de enfriamiento o un sistema de inmersión. Transfiere el mosto enfriado al fermentador y añade la levadura. Utiliza una levadura estilo belga con una atenuación promedio del 75%, idealmente una cepa con buen perfil especiado y afrutado. Fermenta a una temperatura controlada entre 18°C y 22°C (66-72°F).
Una vez completada la fermentación, embotella añadiendo azúcar para carbonatación, calculando aproximadamente 7 gramos de azúcar por litro de cerveza (5g por cada 12 onzas) para obtener una carbonatación moderada. Deja reposar las botellas a temperatura ambiente durante 2-3 semanas. Deja madurar la cerveza embotellada en un lugar fresco durante al menos un mes para desarrollar completamente los sabores.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.