Nombre: Imperial Red Ale
Estilo de Cerveza: American Strong Ale
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 22,7 litros
Ingredientes
- 8 lbs – Golden Promise (2.4 SRM)
- 8 lbs – Malta Pale (2 Hileras) EE. UU. (2.0 SRM)
- 2 lbs – Malta Munich (9.0 SRM)
- 1 lb 8 oz – Malta Caramelo / Crystal – 40L (40.0 SRM)
- 1 lb – Malta Caramelo / Crystal – 120L (120.0 SRM)
- 1 oz – Warrior [15.0%] – Hervir 90 min
- 1 oz – Amarillo Gold [8.5%] – Hervir 15 min
- 1 oz – Simcoe [13.0%] – Hervir 15 min
- 0.5 oz – Amarillo Gold [8.5%] – Hervir 10 min
- 0.5 oz – Simcoe [13.0%] – Hervir 10 min
- 0.5 oz – Amarillo Gold [8.5%] – Hervir 5 min
- 0.5 oz – Simcoe [13.0%] – Hervir 5 min
- 1 oz – Ahtanum [6.0%] – Paso 15 min
- 1 paquete de levadura – Dry English Ale (White Labs # WLP007)
Instrucciones adicionales
Volumen a Hervir: 34,2 litros
Hervir: 90 minutos
Perfil de la cerveza
Densidad Inicial: 1.082 (19.8° P)
Densidad Final: 1.021 SG (5.3° P)
ABV: 8.1%
SRM: 16,7
IBU: 83,9
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 22,7 litros
Preparación
- Comienza ajustando el perfil del agua. Para esta Imperial Red Ale, un perfil de agua moderadamente dura con una buena cantidad de sulfatos (SO4) y cloruros (Cl) resalta el amargor del lúpulo y el dulzor de la malta. Ajusta el pH del agua de maceración para que esté entre 5.2 y 5.4.
- Calienta 26 litros de agua a unos 74°C para compensar la pérdida de temperatura cuando añadas los granos. Mezcla las 8 lbs de malta Golden Promise, 8 lbs de malta Pale, 2 lbs de malta Munich, 1 lb 8 oz de malta Caramelo 40L y 1 lb de malta Caramelo 120L en la olla de maceración. Mantén la temperatura de maceración a 67°C durante 60 minutos. Esto extraerá los azúcares fermentables, que contribuirán tanto al cuerpo como al alto contenido alcohólico de la cerveza. Al finalizar la maceración, realiza una prueba de yodo para asegurar la conversión completa de los almidones.
- Calienta 15 litros de agua a 77°C para el lavado de los granos. Enjuaga los granos con esta agua caliente, asegurándote de extraer la mayor cantidad de azúcares posible. El volumen total de mosto recolectado debería ser de aproximadamente 34.2 litros. Verifica la densidad del mosto pre-hervido; debería estar cerca de 1.066 para asegurar una extracción eficiente.
- Lleva el mosto recolectado a ebullición. Una vez que comience a hervir, añade 1 oz de lúpulo Warrior y continúa hirviendo durante 90 minutos. Este lúpulo aporta un amargor intenso que equilibra el dulzor de las maltas caramelizadas. A los 15 minutos restantes de hervido, añade 1 oz de lúpulo Amarillo Gold y 1 oz de lúpulo Simcoe. A los 10 minutos, añade 0.5 oz de lúpulo Amarillo Gold y 0.5 oz de lúpulo Simcoe, y repite la misma cantidad de ambos lúpulos a los 5 minutos finales. Estos lúpulos añaden un perfil cítrico, floral y ligeramente resinoso que complementa el cuerpo robusto de la cerveza. Durante los últimos 15 minutos de hervido, añade 1 oz de lúpulo Ahtanum como hop stand para intensificar los aromas del lúpulo.
- Enfría rápidamente el mosto a unos 20°C usando un enfriador de mosto o un baño de hielo. Transfiere el mosto enfriado a un fermentador limpio y airea bien antes de añadir la levadura. Añade el paquete de levadura Dry English Ale (White Labs # WLP007), y fermenta a una temperatura constante de 20°C durante aproximadamente 7-10 días, o hasta que la densidad final alcance 1.021. Este proceso permitirá que los azúcares se conviertan en alcohol y dióxido de carbono, alcanzando un ABV del 8.1%.
- Una vez finalizada la fermentación, disuelve 5 oz (142 g) de azúcar de priming en 400 ml de agua caliente y añádelo al fermentador antes de embotellar. Esto permitirá que se genere la carbonatación adecuada durante el acondicionamiento en botella. Embotella la cerveza y deja que se acondicione a temperatura ambiente durante al menos 2-3 semanas. Este tiempo permitirá que los sabores se integren completamente y la cerveza alcance su carbonatación ideal.
- Después del acondicionamiento, enfría las botellas durante 24 horas antes de servir. Sirve tu Imperial Red Ale en un vaso que permita apreciar su color rojizo intenso y una buena formación de espuma. Disfruta de los ricos sabores a malta caramelizada, con notas de frutas secas, un toque cítrico del lúpulo, y un final amargo pero equilibrado que deja una agradable calidez alcohólica en el paladar.
(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.
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Última actualización el 2024-11-14 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados