Receta de Big Funkin Monster Oud Bruin

Nombre: Big Funkin Monster
Estilo de Cerveza: Oud Bruin
Tipo de Receta: BIAB (Brew in a Bag)
Rendimiento: 26.5 litro
Eficiencia: 65%
Pre-hervor: 28.4 litros

Ingredientes

Fermentables

5.44 kg de Malta Pilsner Belga (46.8%)
2.27 kg de CaraMunich Belga (19.5%)
907 g de Munich Oscura Alemana (7.8%)
907 g de CaraVienne Belga (7.8%)
54 g de Malta Chocolate Americana (0.5%)
680 g de Sirope de Candi Belga D-90 (5.9%)
1.36 kg de Extracto de Malta Seco (Light) (11.7%)

Lúpulos

28.35 g de Magnum (15% AA) – Hervir 90 min

Levadura

Wyeast – Roeselare Ale Blend 3763 (1 paquete)
US-05 (3 paquetes adicionales sobre torta de Roeselare de 4 meses)

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.095
Densidad Final: 1.006
ABV: 11.6%
SRM: 28.6
IBU: 30.8
Calorías: 309 kcal (355 ml)
Carbohidratos: 18.8 g (355 ml)

Perfil del agua

Un perfil de agua adecuado para esta cerveza incluye bajo contenido de sulfatos y cantidades moderadas de cloruros y calcio. Se recomienda mantener los niveles de cloruros entre 50-80 ppm para realzar los sabores dulces de la malta, y los niveles de sulfatos bajos, en torno a 10-30 ppm, para evitar que los sabores ácidos y afrutados sean dominantes.

Preparación

Utiliza 29.34 litros de agua para realizar una infusión de las maltas Pilsner, CaraMunich, Munich Oscura, CaraVienne y Chocolate. Macera a una temperatura de 67 °C durante 60 minutos. Lava los granos con agua suficiente para alcanzar un volumen pre-hervor de 28.4 litros.
Hierve el mosto durante 90 minutos. Añade 28.35 g de lúpulo Magnum al comienzo del hervido para obtener los 30.8 IBU. Enfría el mosto rápidamente a 20-22 °C y transfiere al fermentador.
Añade el Wyeast Roeselare Ale Blend y los 3 paquetes de US-05 sobre una torta de levadura Roeselare de 4 meses para darle un carácter más complejo. Fermenta a una temperatura entre 18-24 °C durante al menos 2-4 semanas.
Esta cerveza puede requerir varios meses de maduración. Es normal que el perfil de sabor desarrolle más profundidad y complejidad con el tiempo, especialmente en lo que respecta a las notas de chocolate, uvas pasas y la acidez sutil que irá apareciendo.
Añade aproximadamente 6-7 g de azúcar por litro en el embotellado para lograr una carbonatación moderada (alrededor de 2.2-2.5 volúmenes de CO2). A medida que envejece, esta cerveza tiende a desarrollar mayor complejidad en cuanto a su perfil ácido y sabores frutales.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.