Receta de Steffens Stout

Recetas de American Stout — American Stout

Nombre: Steffens Stout
Estilo de Cerveza: American Stout
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 22,7 litros

Ingredientes

10 lbs – Malta Pale (2 Hileras) EE. UU. (2,0 SRM)
1 lb 8 oz – Malta Chocolate (350.0 SRM)
1 lb 8 oz – Cebada Tostada (300.0 SRM)
1 lb – Malta Caramelo / Crystal -120L (120.0 SRM)
1 lb – Avena en Copos (1.0 SRM)
1.5 oz – Magnum [14.4%] – Hervir 60 min
1.8 oz – Centennial [6.0%] – Hervir 5 min

Instrucciones adicionales

Hervir: 60 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.064 (15.6 °P)
Densidad Final: 1.017 SG (4.4 °P)
ABV: 6.2%
SRM: 48.4
IBU: 60.9
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 22,7 litros

Preparación

Comienza ajustando el perfil del agua, esencial para resaltar los sabores de una American Stout. Asegúrate de añadir sales como sulfato de calcio y cloruro de calcio para equilibrar el perfil mineral. Esto ayudará a intensificar los sabores maltosos y a controlar la acidez. Verifica que el pH del agua de maceración esté en el rango de 5.2 a 5.6 para una óptima conversión de almidones.
Calienta 26 litros de agua a aproximadamente 74°C para compensar la pérdida de temperatura al agregar los granos. Mezcla los 10 lbs de malta Pale, 1 lb 8 oz de malta Chocolate, 1 lb 8 oz de cebada tostada, 1 lb de malta Caramelo 120L y 1 lb de avena en copos. Mantén la temperatura de maceración a 67°C durante 60 minutos. Este proceso extraerá los azúcares fermentables y dará lugar al cuerpo rico y las notas tostadas características de la stout. Al finalizar la maceración, realiza una prueba de yodo para asegurar la conversión completa de almidones.
Calienta 15 litros de agua a 77°C para el proceso de lavado. Enjuaga los granos con esta agua caliente para extraer el máximo de azúcares fermentables. Deberías recolectar un volumen total de mosto de aproximadamente 28 litros. Verifica la densidad del mosto pre-hervido, que debería estar alrededor de 1.058, para asegurarte de una extracción eficiente.
Lleva el mosto recolectado a ebullición. Una vez que comience a hervir, añade 1.5 oz de lúpulo Magnum y hervir durante 60 minutos. Este lúpulo aporta un amargor fuerte que contrarrestará la riqueza de la malta tostada. A 5 minutos antes de finalizar el hervido, añade 1.8 oz de lúpulo Centennial, lo que contribuirá con un toque floral y cítrico, equilibrando el perfil general de la cerveza. Mantén el hervido vigoroso y vigila para evitar derrames.
Enfría rápidamente el mosto hasta que alcance unos 20°C, usando un enfriador de mosto o un baño de hielo. Transfiere el mosto enfriado a un fermentador limpio y airea adecuadamente antes de añadir la levadura. Mantén la fermentación a una temperatura constante de 20°C durante 7 días. Después, transfiere la cerveza a un fermentador secundario y deja que repose durante otros 7 días para que los sabores se integren y la cerveza se aclare.
Antes de embotellar, disuelve 5 oz (142 g) de azúcar de priming en 400 ml de agua caliente, y mézclalo con la cerveza. Esto proporcionará la cantidad justa de carbonatación. Embotella la cerveza y deja que se acondicione durante al menos 2 semanas a temperatura ambiente. Este período permitirá que la cerveza desarrolle su perfil de sabor completo y alcance la carbonatación deseada.
Tras el acondicionamiento, enfría las botellas durante 24 horas antes de servir. Al servir tu Steffens Stout, utiliza un vaso ancho que permita apreciar su color oscuro y la formación de espuma. Disfruta de los complejos sabores a malta tostada, chocolate y un toque de amargor, equilibrados con un sutil aroma cítrico.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.