Receta de Sierra Nevada Stout Clon

Nombre: Sierra Nevada Stout Clone
Estilo de Cerveza: American Stout
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 22.7 litros
Eficiencia: 70%
Pre-hervor: 28.4 litros
Tamaño batch: 22.7 litros

Ingredientes

Fermentables

4.37 kg Malta Pale 2-Row (Reino Unido) – 64.4%
1.45 kg Malta Munich Light (Alemana) – 21.3%
0.43 kg Malta Caramel / Crystal 60L (Americana) – 6.3%
0.54 kg Malta Black Patent (Reino Unido) – 7.9%

Lúpulos

28.3 g Magnum (Pellet, 13.2% AA) – 60 minutos
31.2 g Cascade (Pellet, 5.7% AA) – 10 minutos
68 g Willamette (Pellet, 3.9% AA) – al apagar la cocción

Levadura

Fermentis Safale US-05 – Ale de alto rendimiento con floculación media y atenuación promedio de 81%. Temperatura óptima de fermentación: 18-25 °C

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.064
Densidad Final: 1.012
ABV: 6.8%
SRM: 39.9
IBU: 48.5

Perfil del agua

Para este estilo de American Stout, busca un agua con un perfil balanceado que intensifique los sabores tostados y amargos. Un buen perfil de agua debe tener aproximadamente 100 ppm de calcio (Ca+2) para optimizar la salud de la levadura y mejorar la claridad, 0 ppm de magnesio (Mg+2), 30 ppm de sodio (Na+), 50 ppm de cloruros (Cl-) para suavizar el sabor, 50 ppm de sulfatos (SO4-2) para realzar los sabores lupulados, y sin bicarbonatos (HCO3-) para evitar sabores indeseados en una stout de cuerpo ligero.

Instrucciones

Calienta 18 litros de agua a 68 °C y agrega las maltas molidas cuando el agua alcance la temperatura adecuada. La temperatura inicial de maceración debe estabilizarse en 68 °C, y mantén la mezcla a esta temperatura durante una hora para permitir una buena extracción de azúcares y un perfil de cuerpo medio. Después de la maceración, realiza un lavado con aproximadamente 12 litros de agua a 75 °C para extraer el mosto y alcanzar el volumen pre-hervor de 28.4 litros.
Lleva el mosto a ebullición y añade 28.3 g de lúpulo Magnum al iniciar la cocción, que debe durar 60 minutos. A los 50 minutos, agrega 31.2 g de lúpulo Cascade y completa la cocción por los 10 minutos restantes. Al apagar el fuego, añade los 68 g de lúpulo Willamette para aportar aromas sutiles a la cerveza.
Enfría el mosto lo más rápido posible hasta 18-22 °C y transfiere al fermentador. Airea bien el mosto y agrega la levadura, manteniendo la fermentación en torno a 18 °C durante unos 10 a 14 días. Verifica la densidad para asegurarte de que ha terminado de fermentar. Para la carbonatación, disuelve 4.5 gramos de azúcar por litro de cerveza en un poco de agua y añade la solución al mosto antes de embotellar.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.