Receta de Black Barley Wine

Nombre: Black Barley Wine
Estilo de Cerveza: American Barleywine
Método: Todo Grano
Tiempo de Hervido: 90 minutos
Tamaño de Batch: 17 litros
Pre-Hervido: 25.2 litros
Eficiencia: 56.5%

Ingredientes

Fermentables

• 7.26 kg de Malta Premium 2-Row de Great Western (2 °L) – 80.5%
• 0.45 kg de Malta Caramelo – 60L de Briess (60 °L) – 5%
• 0.17 kg de Malta Tostada de Muntons (550 °L) – 1.9%
• 0.23 kg de Weyermann CaraAroma (140 °L) – 2.5%
• 0.9 kg de Azúcar Morena – 10.1%

Lúpulo

• 21 g de CTZ [15.5% AA] – Hervido durante 60 minutos (IBU: 39.63)
• 28 g de Cascade [7% AA] – Hervido durante 60 minutos (IBU: 23.86)
• 7 g de CTZ [15.5% AA] – Hervido durante 5 minutos (IBU: 2.63)
• 57 g de Cascade [7% AA] – Hervido durante 5 minutos (IBU: 9.51)

Otros

• 5 g de Cloruro de Calcio (dihidrato) – Añadir en la maceración (1 hora)
• 2 g de Sal de Epsom – Añadir en la maceración (1 hora)
• 7 g de Yeso – Añadir en la maceración (1 hora)

Levadura

• Lallemand – LalBrew® Nottingham High Performance Ale Yeast. Atenuación (promedio): 80%. Floculación: Alta. Temperatura Óptima: 10 – 22 °C

Perfil de la cerveza

Densidad Original (OG): 24.8 °P
Densidad Final (FG): 3.8 °P
ABV: 11.9%
Calorías: 344.9 kcal (473 ml)
Carbohidratos: 26.2 g (473 ml)
IBU: 75.6

Perfil del agua

• Calcio (Ca²⁺): 100 ppm
• Magnesio (Mg²⁺): 8.7 ppm
• Sodio (Na⁺): 0 ppm
• Cloruros (Cl⁻): 80 ppm
• Sulfatos (SO₄²⁻): 150 ppm

Instrucciones

1. Primero, calienta 22.8 litros de agua de maceración a unos 74°C (166°F) para alcanzar una temperatura de macerado de 65°C (150°F) al añadir los granos. Agrega los granos a esta agua en un recipiente de maceración, asegurándote de que el espesor sea de 1.1 qt/lb y que la temperatura de los granos esté alrededor de 24°C (76°F). Deja macerar durante 60 minutos, manteniendo esta temperatura estable para permitir una buena conversión de los azúcares.
2. Una vez completada la maceración, separa los granos del mosto y lleva el líquido a ebullición. Hervirás el mosto durante 90 minutos, y durante este tiempo añadirás los lúpulos en los momentos indicados para equilibrar la intensidad de los sabores. Primero, agrega 21 g de lúpulo CTZ a los 60 minutos de hervido; luego, al mismo tiempo, añade 28 g de lúpulo Cascade para lograr el perfil de amargor y aroma buscado en la cerveza. Cinco minutos antes de finalizar el hervido, añade los últimos 7 g de CTZ y 57 g de Cascade para obtener un toque final de aroma. Durante la maceración también es recomendable ajustar la composición del agua: agrega 5 g de cloruro de calcio, 2 g de sal de Epsom y 7 g de yeso para obtener un perfil de minerales balanceado que favorezca el desarrollo de los sabores de esta cerveza robusta.
3. Una vez que el hervor haya terminado, enfría el mosto rápidamente hasta alcanzar la temperatura de fermentación, entre 10-22 °C, dependiendo de tu preferencia y del perfil de la levadura. Añade la levadura Nottingham de Lallemand, que fermentará vigorosamente hasta llegar a una densidad final de aproximadamente 3.8 °P. Deja que la fermentación continúe hasta que el mosto alcance su densidad final, lo cual suele demorar unos días dependiendo de la temperatura y otros factores. Con esta fermentación, se logrará un ABV final de 11.9%, característica de esta potente cerveza.
4. Para el embotellado, carbonata la cerveza a 2.25 volúmenes de CO₂ y deja acondicionar en botella al menos dos semanas.

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