Receta de Alexa Barleywine

Nombre: Alexa Barleywine
Estilo de Cerveza: American Barleywine
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 38 litros

Ingredientes

• 15 g – Cloruro de Calcio (Maceración 60 min)
• 13 g – Yeso (Sulfato de Calcio) (Maceración 60 min)
• 13 lbs 3.6 oz – Malta Pale (2 Hileras) Reino Unido (3.0 SRM)
• 8 lbs 13.1 oz – Malta Munich (9.0 SRM)
• 7 lbs 11.5 oz – Pilsner (2 Hileras) Arg (2.0 SRM)
• 1 lbs 1.6 oz – Malta Caramel / Crystal – 60L (60.0 SRM)
• 2 lbs 3.3 oz – Azúcar de Maíz (Dextrosa) (0.0 SRM) (Ázucar)
• 3.5 oz – Apollo [18.5%] – Hervir 60 min
• 1.8 oz – Cascade [5.6%] – Paso 15 min
• 2 paquetes de levadura – Nottingham (Danstar # -)
• 1.8 oz – Cascade [5.6%] – Dry Hop 4 días
• 1.8 oz – Chinook [13.0%] – Dry Hop 4 días

Instrucciones adicionales

Hervir: 120 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.091 (21.5 °P)
Densidad Final: 1.016 SG (4.2 °P)
ABV: 9.9%
SRM: 10.9
IBU: 101.8
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 38 litros

Preparación

1. Comienza por calentar el agua de maceración. Añade 15 g de cloruro de calcio y 13 g de yeso (sulfato de calcio) al agua para ajustar el perfil mineral y mejorar el sabor de la cerveza. Calienta el agua a aproximadamente 74 °C (165 °F). Luego, incorpora los granos triturados: malta Pale, malta Munich, Pilsner y malta Caramel / Crystal. Ajusta la temperatura de la mezcla a 68 °C (154 °F) y mantiene esta temperatura durante 60 minutos. Esto permite la conversión de almidones en azúcares fermentables y no fermentables, crucial para el perfil de una Barleywine fuerte.
2. Tras la maceración, realiza un lavado de granos con agua caliente a aproximadamente 77 °C (170 °F) para extraer los azúcares restantes. Transfiere el mosto al hervidor y lleva a ebullición. Hervir durante 120 minutos es crucial para concentrar los sabores y obtener la intensidad característica de una Barleywine. Durante el hervor, añade 3.5 oz de lúpulo Apollo al principio para proporcionar un amargor firme. A los 15 minutos del final del hervor, agrega 1.8 oz de lúpulo Cascade para desarrollar sabores y aromas cítricos y florales.
3. Una vez finalizado el hervor, enfría rápidamente el mosto a unos 18-20 °C (64-68 °F) y transfiérelo al fermentador. Añade dos paquetes de levadura Nottingham para iniciar la fermentación. Mantén la temperatura del fermentador en el rango de 18-20 °C (64-68 °F) para asegurar una fermentación controlada y limpia.
4. Después de completar la fermentación primaria, que debe durar entre 1 y 2 semanas, realiza un dry hop añadiendo 1.8 oz de lúpulo Cascade y 1.8 oz de lúpulo Chinook al fermentador. Deja reposar la cerveza con los lúpulos secos durante 4 días para añadir aromas intensos y frescos. Luego, procede a la maduración de la cerveza en frío durante al menos dos semanas para permitir que los sabores se integren y suavicen. La Alexa Barleywine se beneficiará de un periodo prolongado de maduración para lograr un equilibrio entre la maltosidad y el amargor.
5. Carbonata la cerveza según tu método preferido. Después de la carbonatación, disfruta de esta American Barleywine con su robusto perfil maltoso, amargor significativo y aromas intensos de lúpulo.

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