Receta de Bravo Zulu Barleywine

Recetas de American Barleywine — American Barleywine

Nombre: Bravo Zulu Barleywine
Estilo de Cerveza: American Barleywine
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 22,7 litros

Ingredientes

18 lbs – Malta Pale (2 Hileras) EE. UU. (2.0 SRM)
4 lbs – Malta de Centeno (4.7 SRM)
1 lbs – Malta Munich – 10L (10.0 SRM)
12 oz – Malta Caramelo / Crystal – 40L (40.0 SRM)
8 oz – Malta Caramelo / Crystal -120L (120.0 SRM)
0.75 oz – Bravo [15.1%] – FWH
0.75 oz – Columbus (Tomahawk) [13.1%] – FWH
0.75 oz Bravo [15.1%] – Hervir 30 min
0.75 oz – Columbus (Tomahawk) [13.1%] – Hervir 30 min
0.5 oz – Merkur [12.4%] – Hervir 30 min
0.3 cucharadita – Irish Moss (Hervir 15 min)
1 oz – Bravo [15.1%] – Hervir 10 min
1 oz – Columbus (Tomahawk) [13.1%] – Hervir 10 min
0.5 oz – Merkur [12.4%] – Hervir 10 min
1 oz – Bravo [15.1%] – Hervir 0 min
1 oz – Columbus (Tomahawk) [13.1%] – Hervir 0 min
2 paquetes de levadura – Safale American (DCL / Fermentis # US-05)
1 oz – Bravo [15.1%] – Dry Hop 14 días
1 oz – Columbus (Tomahawk) [13.1%] – Dry Hop 14 días

Instrucciones adicionales

Volumen a Hervir: 29,6 litros
Hervir: 90 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.102 (24.1° P)
Densidad Final: 1.017 SG (4.3° P)
ABV: 11.3%
SRM: 12,8
IBU: 116,7
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 22,7 litros

Preparación

Comienza con la preparación del agua de maceración, utilizando un volumen inicial de agua de aproximadamente 29,6 litros para tener en cuenta las pérdidas durante el hervor y garantizar el rendimiento final deseado de 22,7 litros. Calienta el agua de maceración hasta aproximadamente 74 °C (165 °F), para permitir que los granos agregados equilibren la temperatura de maceración final a un rango adecuado. Luego, añade los granos triturados, que incluyen malta pale, malta de centeno, malta Munich, y maltas caramelo, al agua de maceración. Asegúrate de que los granos estén bien mezclados para evitar grumos y lograr una conversión uniforme. Mantén la temperatura de maceración alrededor de 68 °C (154 °F) durante 60 minutos, ya que este rango de temperatura permite una buena conversión de los almidones en azúcares fermentables y no fermentables, necesarios para lograr el perfil robusto de una American Barleywine.
Después de la maceración, realiza un lavado de granos (sparging) con agua caliente a unos 77 °C (170 °F) para extraer la máxima cantidad de azúcares. Colecta el mosto en la olla de hervor, asegurándote de alcanzar el volumen necesario para la ebullición. Lleva el mosto a ebullición y mantén un hervor vigoroso durante 90 minutos. Un hervor prolongado ayuda a concentrar el mosto y desarrollar sabores complejos característicos del estilo Barleywine. Al inicio del hervor, antes de que comience realmente, añade lúpulo Bravo y Columbus, práctica conocida como First Wort Hopping (FWH), que ayuda a suavizar el perfil de amargor y añade complejidad. Luego, a los 30 minutos de hervor, se agrega más Bravo, Columbus y Merkur, lo que realza el amargor y contribuye al perfil de sabor. A los 15 minutos antes del final del hervor, añade irish moss para ayudar en la clarificación de la cerveza. Continúa el proceso y, 10 minutos antes del final del hervor, añade otra ronda de Bravo, Columbus y Merkur para un mayor aroma y sabor de lúpulo. Justo al apagar el fuego, realiza una última adición de Bravo y Columbus para captar el máximo aroma de lúpulo.
Enfría el mosto rápidamente a una temperatura adecuada para la inoculación de la levadura, alrededor de 20-22 °C (68-72 °F), utilizando un serpentín enfriador o un intercambiador de calor. Transfiere el mosto enfriado al fermentador y añade dos paquetes de levadura Safale American US-05, la cual es adecuada para una fermentación limpia y eficiente a altas densidades. Trata de mantener la temperatura de fermentación entre 18-20 °C (64-68 °F) para garantizar que la levadura funcione de manera óptima. Una vez que la fermentación primaria haya terminado, que suele durar aproximadamente 10 a 14 días, añade lúpulo Bravo y Columbus como lúpulo seco (dry hop) durante 14 días, lo que proporcionará un carácter de lúpulo fresco y aroma a la cerveza terminada.
Después del período de fermentación y lupulado en seco, procede a la maduración en frío por dos o tres semanas, que ayudará a mejorar la claridad y suavizar los sabores. Finalmente, carbonata la cerveza a través de tu método favorito, como la carbonatación forzada o la priming con azúcar antes del embotellado. Una vez carbonatada, deja reposar la cerveza en botella o barril durante unas semanas más para permitir que se desarrollen completamente los sabores antes de disfrutarla.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.