Receta de Sierra Nevada Bigfoot

Recetas de American Barleywine — American Barleywine

Nombre: Sierra Nevada Bigfoot
Estilo de Cerveza: American Barleywine
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20 litros

Ingredientes

18 lbs – Malta Pale (2 Hileras) EE. UU. (2.0 SRM)
2 lbs – Malta Caramelo / Cristal – 60L (60.0 SRM)
1 lb – Cara-Pils / Dextrina (2.0 SRM)
4 oz – Malta Chocolate (350.0 SRM)
2 oz – Northern Brewer [9.0%] – Hervir 90 min
1 oz – Cascade [7.8%] – Hervir 90 min
1 oz – Cascade [7.8%] – Hervir 45 min
1 oz – Cascade [5.5%] – Hervir 30 min
0,13 oz – Irish Moss (Hervir 15 min)
1 oz – Liberty [5.0%] – Hervir 5 min
1 oz – Liberty [5.0%] – Hervir 0 min
1 paquete de levadura – American Ale (Wyeast Labs # 1056)

Instrucciones adicionales

Volumen a Hervir: 24,5 litros
Hervir: 90 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.094 (22.5° P)
Densidad Final: 1.020 SG (5.2° P)
ABV: 9.8%
SRM: 120,3
IBU: 103,8
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20 litros

Preparación

Comienza por calentar aproximadamente 24,5 litros de agua a 74 °C (165 °F). Añade los granos triturados, que incluyen malta pale, malta caramelo, cara-pils y malta chocolate, para lograr una temperatura de maceración de 68 °C (154 °F). Mantén esta temperatura durante 60 minutos para permitir una conversión eficiente de almidones a azúcares fermentables y no fermentables, esenciales para obtener el perfil robusto de la Barleywine.
Tras la maceración, realiza un lavado de granos con agua caliente a aproximadamente 77 °C (170 °F). Transfiere el mosto recolectado a la olla de hervor. Lleva el mosto a ebullición y mantén el hervor durante 90 minutos. Esta fase prolongada es clave para desarrollar la concentración y los sabores intensos característicos de la American Barleywine.
Durante el hervor, agrega lúpulo Northern Brewer y Cascade. Al comienzo del hervor, incorpora Northern Brewer y Cascade para una base de amargor robusto. A los 45 minutos, añade más Cascade para desarrollar el sabor y el aroma. A los 30 minutos, agrega Cascade nuevamente para intensificar el aroma de lúpulo. A los 15 minutos, incluye Irish Moss para ayudar en la clarificación del mosto. En los últimos 5 minutos, añade Liberty para una capa adicional de sabor y aroma. Finalmente, al apagar el fuego, incorpora Liberty una última vez para capturar los aceites de lúpulo frescos y aromáticos.
Enfría el mosto rápidamente a una temperatura adecuada para la levadura, alrededor de 18-20 °C (64-68 °F). Transfiere el mosto enfriado al fermentador y añade un paquete de levadura American Ale (Wyeast Labs #1056). La fermentación primaria debe realizarse a una temperatura controlada en el rango de 18-20 °C (64-68 °F) para asegurar una fermentación completa y limpia.
Después de la fermentación primaria, que debería durar aproximadamente 1-2 semanas, deja madurar la cerveza en frío durante al menos dos semanas adicionales para permitir el desarrollo y la integración de sabores. La Sierra Nevada Bigfoot se beneficia de un periodo de maduración prolongado para suavizar el amargor y permitir que los sabores complejos se desarrollen plenamente. Carbonata la cerveza según tu método preferido y disfruta de esta robusta American Barleywine que ofrece un equilibrio entre dulzura maltosa y amargor lúpuloso.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.