Receta de Düsseldorf Altbier

Nombre: Düsseldorf Altbier
Estilo de Cerveza: Altbier
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 24 litros

Ingredientes

6 lbs 10 oz – Malta Pale (Weyermann) (3.3 SRM)
2 lbs 3.3 oz – Carahell (Weyermann) (13.0 SRM)
2 lbs 3.3 oz – Malta Pale de Trigo (Weyermann) (2.0 SRM)
1 lbs 3.7 oz – Caramunich I (Weyermann) (51.0 SRM)
1.4 oz – Pilgrim [10.1%] – Hervir 60 min
0.7 oz – Sybilla [6.4%] – Hervir 10 min
10 g – Irish Moss (Hervir 10 min)
0.4 oz – Sybilla [6.4%] – Hervir 0 min
1 paquete de levadura – SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04)

Instrucciones adicionales

Hervir: 60 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.052 (12.7 ° P)
Densidad Final: 1.016 SG (4.0 ° P)
ABV: 4.7%
SRM: 11.1
IBU: 48.4
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 24 litros

Preparación

Para iniciar la elaboración de esta Düsseldorf Altbier, comienza por calentar aproximadamente 17-18 litros de agua a una temperatura de 67 °C (153 °F). Esta temperatura es ideal para una conversión óptima de almidones, logrando el equilibrio perfecto entre cuerpo y fermentabilidad, característico de una Altbier tradicional.
Una vez que el agua alcance la temperatura deseada, agrega la mezcla de granos. Esta mezcla incluye una base de malta Pale que proporciona el carácter principal de la cerveza, acompañado por Carahell para añadir dulzor y un ligero color dorado. La malta Pale de Trigo aporta una textura suave y mejora la retención de espuma, mientras que la Caramunich I añade un toque de color y un sutil sabor a caramelo.
Remueve los granos suavemente para asegurar que estén completamente empapados en el agua. Mantén la mezcla a 67 °C durante 60 minutos, permitiendo que los enzimas en los granos conviertan los almidones en azúcares fermentables.
Al concluir el período de maceración, sube la temperatura a 76 °C (169 °F) para llevar a cabo el proceso de mash out, lo cual detiene la actividad enzimática y facilita la extracción de los azúcares durante el lavado. Continúa con el lavado hasta alcanzar un volumen total de mosto de aproximadamente 28 litros, asegurando así que todo el sabor y los azúcares de los granos hayan sido extraídos.
Luego, lleva el mosto a ebullición. Al alcanzar el hervor, añade Pilgrim como lúpulo de amargor y deja hervir durante 50 minutos. Aproximadamente 10 minutos antes de completar el hervor, agrega Sybilla, lo que aportará notas aromáticas suaves. También añade Irish Moss para clarificar la cerveza, eliminando proteínas y otras partículas que podrían enturbiarla.
Después de 60 minutos de hervor total, enfría rápidamente el mosto a una temperatura de 18-20 °C (64-68 °F), ideal para la levadura seleccionada. Transfiere el mosto enfriado al fermentador y añade la levadura SafAle English Ale. La elección de esta levadura proporcionará un perfil limpio y ligeramente afrutado, resaltando los sabores de los granos y lúpulos.
Fermenta la cerveza a 18-20 °C durante aproximadamente 14 días. Durante este período, la levadura transformará los azúcares del mosto en alcohol y CO2, desarrollando el sabor complejo y característico de una Altbier. Después de la fermentación primaria, trasvasa la cerveza a un segundo fermentador para clarificación y maduración a una temperatura más baja, entre 10-12 °C (50-54 °F), durante 2-3 semanas. Esta maduración en frío ayudará a suavizar los sabores y a refinar el carácter de la cerveza.
Finalmente, embotella o enbarrila la cerveza, carbonatándola ligeramente, manteniendo la carbonatación típica de una Altbier. Deja que la cerveza madure durante al menos dos semanas antes de degustar, lo que permitirá que los sabores se asienten y se equilibren.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.