Receta de Zum Uerige Altibier

Nombre: Zum Uerige
Estilo de Cerveza: Altbier
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 18,9 litros

Ingredientes

8 lbs 8 oz – Malta Munich – 20L (20.0 SRM)
1 lb – Malta Melanoidina (20.0 SRM)
2.5 oz – Spalter [6.0%] – Hervir 60 min
0,25 cucharadita – Irish Moss (Hervir 10 min)
1 paquete de levadura – European Ale (Wyeast Labs # 1338)

Instrucciones adicionales

Hervir: 60 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial:1.048 (11.8° P)
Densidad Final:1.017 SG (4.3° P)
ABV: 4.0%
SRM: 17,5
IBU: 58,3
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 18,9 litros

Procedimiento

Calienta el agua de maceración en tu olla hasta alcanzar una temperatura de alrededor de 158 °F (70 °C). Esto se hace para garantizar que la temperatura de maceración se mantenga en el rango adecuado para la conversión enzimática.
Agrega los granos triturados al agua, asegurándote de que estén completamente sumergidos y bien mezclados. Mantén la temperatura de maceración en aproximadamente 158 °F (70 °C) durante 60 minutos. Durante este proceso, las enzimas en la malta convierten los almidones en azúcares fermentables.
Una vez finalizada la maceración, procede a filtrar el mosto, separándolo de los granos. Para ello, lava los granos con agua caliente para extraer la mayor cantidad de azúcares posibles. Colecta el mosto en la olla de hervor. El volumen total de mosto debería ser suficiente para compensar las pérdidas durante la ebullición.
Lleva el mosto a ebullición y continúa hirviendo durante 60 minutos. Añade el lúpulo al inicio del hervor para aportar amargor. 10 minutos antes de finalizar el hervor, agrega el clarificador natural para ayudar a precipitar proteínas y otros sólidos no deseados. Termina el hervor y retira del fuego.
Enfría rápidamente el mosto hasta una temperatura que permita inocular la levadura (generalmente alrededor de 68-72 °F o 20-22 °C). Esto puede hacerse utilizando un enfriador de mosto o un baño de hielo. Transfiere el mosto enfriado al fermentador.
Añade la levadura al mosto para iniciar la fermentación. Mantén la temperatura de fermentación entre 60 y 65 °F (15-18 °C). Esta temperatura es importante para el perfil de sabor de la cerveza y para evitar sabores no deseados. Deja que la fermentación primaria continúe durante aproximadamente una semana o hasta que la actividad de la fermentación haya disminuido significativamente.
Una vez completada la fermentación primaria, transfiere la cerveza a un recipiente secundario para madurar en frío durante dos o tres semanas. Esta etapa ayuda a clarificar la cerveza y a refinar su perfil de sabor.
Después de la maduración, procede a la carbonatación. Puedes optar por carbonatar naturalmente en botellas o barriles, o utilizar un sistema de carbonatación forzada.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.