Receta de Monster Altbier

Nombre: Monster Alt
Estilo de Cerveza: Altbier
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 25 litros

Ingredientes

1.32 cucharaditas – PH 5.2 Estabilizador (Maceración 60 min)
8 lbs 4.28 oz – Malta Pilsner (Weyermann) (1.7 SRM)
1 lbs 8.69 oz – Malta Munich (Thomas Fawcet) (12.7 SRM)
8.82 oz – Malta Caramelo / Crystal 400 EBC (203.0 SRM)
2.12 oz Malta Black (Thomas Fawcett) (710.7 SRM)
0.78 oz – Northern Brewer [12.3%] – Hervir 60 min
0.68 oz – Hallertauer, Northern Brewer [9.8%] – Hervir 30 min
0.38 g – ProtaFloc (Hervir 20 min)
2,89 g – Mezcla de Nutrientes de Cerveza Wyeast (Hervir 10 min)
1 paquete de levadura – Dusseldorf Alt (White Labs # WLP036)

Instrucciones adicionales

Hervir: 60 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.047 (11.7° P)
Densidad Final: 1.011 SG (2.9° P)
ABV: 4.7%
SRM: 17
IBU: 44
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 25 litros

Preparación

Para la elaboración de esta Monster Alt, comienza calentando 18-20 litros de agua a aproximadamente 70 °C (158 °F). Añade 1.32 cucharaditas de PH 5.2 Estabilizador para ajustar el pH del agua, asegurando así un ambiente óptimo para la maceración de los granos. Una vez que el agua alcanza la temperatura adecuada, procede a agregar los granos cuidadosamente. La mezcla de granos consiste principalmente en malta Pilsner de Weyermann, que forma la base ligera y suave de la cerveza. Complementando esta malta base, se añade una cantidad significativa de malta Munich, que aporta notas de pan y ligeramente dulces, reforzando el cuerpo de la cerveza.
Para agregar complejidad al perfil de la cerveza, se incorporan pequeñas cantidades de malta Caramelo / Crystal 400 EBC, que añade un sutil dulzor caramelizado y un tono rojizo profundo, y malta Black de Thomas Fawcett, que otorga un toque de color y un carácter ligeramente tostado. Asegúrate de remover bien los granos para evitar grumos y garantizar una extracción uniforme.
Manten la temperatura de maceración en 65 °C (149 °F) durante 60 minutos, permitiendo una conversión eficiente de almidones en azúcares fermentables. Después de este período, eleva la temperatura a 76 °C (169 °F) para el mash out, deteniendo la actividad enzimática y facilitando el drenaje de los granos. Procede con el lavado de los granos hasta obtener un volumen total de mosto de aproximadamente 28-30 litros.
Lleva el mosto a ebullición y añade 0.78 oz de lúpulo Northern Brewer al inicio, que aportará un amargor notable, complementando el perfil maltoso. A los 30 minutos de ebullición, agrega 0.68 oz de lúpulo Hallertauer y Northern Brewer, lo que añadirá notas aromáticas suaves y complejas. Durante los últimos 20 minutos del hervor, incorpora 0.38 g de ProtaFloc, un agente clarificante que ayudará a eliminar proteínas y otras partículas del mosto, mejorando la claridad de la cerveza. Además, a 10 minutos del final, añade 2.89 g de una mezcla de nutrientes de cerveza Wyeast, proporcionando a la levadura nutrientes esenciales para una fermentación saludable.
Una vez completado el hervor de 60 minutos, enfría el mosto rápidamente a una temperatura de 18-20 °C (64-68 °F) utilizando un enfriador de mosto. Transfiere el mosto enfriado a un fermentador limpio y añade el paquete de levadura Dusseldorf Alt de White Labs. Esta levadura es especialmente seleccionada para fermentar a temperaturas más bajas, entre 16-18 °C (61-64 °F), y contribuye a un perfil de fermentación limpio con ligeras notas afrutadas.
Permite que la fermentación primaria se desarrolle durante 10-14 días, observando cómo la levadura transforma los azúcares en alcohol y dióxido de carbono. Una vez que la fermentación primaria ha finalizado, trasvasa la cerveza a un segundo fermentador para una maduración en frío a una temperatura de 10-12 °C (50-54 °F) durante 2-3 semanas. Este proceso de acondicionamiento en frío ayudará a refinar los sabores y mejorar la claridad de la cerveza.
Finalmente, embotella o enbarrila la Monster Alt, ajustando la carbonatación según tus preferencias. Después de unas dos semanas adicionales de acondicionamiento en botella o barril, la cerveza estará lista para ser disfrutada, mostrando un balance perfecto entre el carácter maltoso y las notas amargas de los lúpulos, con un final limpio y refrescante.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.