Receta de Sleigh'r Clone (Double Alt)

Nombre: Sleigh’r Clone (Double Alt)
Estilo: Altbier
Método: Todo Grano (All Grain)
Batch: 19 litros
Eficiencia: 70%
Pre-hervor: 24.6 litros

Ingredientes

Fermentables

10.5 lb (4.76 kg) de Malta Pale 2-Row (EE. UU.) – 78.5% de la receta
1 lb (0.45 kg) de Malta Munich – Light 10L (EE. UU.) – 7.5%
1 lb (0.45 kg) de Malta Caramel/Crystal 60L (EE. UU.) – 7.5%
0.5 lb (0.23 kg) de Malta CaraHell (Alemana) – 3.7%
4 oz (113.4 g) de Malta Chocolate (EE. UU.) – 1.9%
2 oz (56.7 g) de Cebada Tostada (EE. UU.) – 0.9%

Lúpulos

0.75 oz (21.3 g) de Lúpulo Nugget (AA 14%) – Hervir 60 minutos
0.75 oz (21.3 g) de Lúpulo Nugget (AA 14%) – Hervir 10 minutos
0.75 oz (21.3 g) de Lúpulo Nugget (AA 14%) – Hervir 5 minutos

Levadura

Fermentis Safale K-97 (Ale Alemana) – Alta atenuación (~81%) y floculación alta. Temperatura óptima entre 54 – 77 °F (12 – 25 °C).

Perfil de la cerveza

Gravedad Inicial (OG): 1.068
Gravedad Final (FG): 1.013
ABV : 7.2%
IBU: 61.2
Color: 20 SRM
Calorías: 224 calorías (por 12 oz)
Carbohidratos: 20.2 g (por 12 oz)

Perfil del agua

Un perfil de agua equilibrado es ideal para este estilo de cerveza. Se sugiere ajustar minerales como calcio (Ca²⁺) y magnesio (Mg²⁺) según tu agua local, ya que esto puede influir en el carácter de la malta y el amargor del lúpulo.

Preparación

Calienta el agua a 67 °C (152 °F) y añade los granos molidos (Malta Pale 2-Row, Munich, Caramel 60L, CaraHell, Malta Chocolate y Cebada Tostada). Realiza una maceración durante 60 minutos, manteniendo la temperatura estable para asegurar la conversión de los almidones en azúcares fermentables. Después de los 60 minutos, realiza una prueba de yodo para verificar la conversión completa de almidón.
Después de la maceración, realiza un lavado con agua caliente a 75 °C (167 °F). Utiliza suficiente agua para obtener un volumen total de 6.5 galones (24.6 litros) de mosto pre-hervor.
Lleva el mosto a hervor. Agrega 0.75 oz de lúpulo Nugget al comienzo del hervor (60 minutos). A los 50 minutos, añade otra 0.75 oz de lúpulo Nugget (hervir 10 minutos). A los 55 minutos, añade la última 0.75 oz de lúpulo Nugget (hervir 5 minutos). Mantén un hervor vigoroso durante los 60 minutos, asegurándote de evitar desbordamientos.
Enfría rápidamente el mosto tras el hervor utilizando un enfriador de inmersión o de placas hasta alcanzar una temperatura de fermentación, idealmente alrededor de 18-20 °C (64-68 °F).
Transfiere el mosto enfriado a un fermentador limpio y desinfectado. Añade la levadura K-97. Asegúrate de oxigenar adecuadamente el mosto antes de la inoculación de la levadura. Fermenta a una temperatura constante de 18-20 °C durante aproximadamente 2 semanas, o hasta que la gravedad final se estabilice alrededor de 1.013.
Después de la fermentación primaria, trasvasa a un secundario (opcional) y deja madurar durante 1 a 2 semanas a temperaturas más frías (por debajo de 12 °C si es posible). Carbonata en botella o en barril, utilizando priming sugar para alcanzar un nivel de carbonatación de 2.63 volúmenes de CO2. Embotella en botellas previamente desinfectadas y deja madurar por lo menos 2 semanas antes de degustar.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.