Receta de West Coast Pilsner

Nombre: West Coast Pilsner
Estilo: German Leichtbier
Método: Brew in a Bag (BIAB)
Tamaño de lote: 15.1 litros
Tamaño pre-hervor: 19.7 litros
Eficiencia: 64%

Ingredientes

Fermentables

4.54 kg de Malta Pale Ale Rahr – 100% de la receta

Lúpulos

14.2 g de Cascade (AA 8.2%) – Hervir 60 minutos (19.46 IBU)
14.2 g de Hersbrucker (AA 4.6%) – Hervir 60 minutos (10.92 IBU)
28.4 g de Cascade (AA 8.2%) – Hervir 5 minutos (7.76 IBU)
14.2 g de Hersbrucker (AA 4.6%) – Hervir 5 minutos (2.18 IBU)
56.7 g de Belma (AA 9.5%) – Dry Hop durante 3 días

Otros

4 ml de ácido láctico (ajuste de agua durante la maceración)
9 g de yeso (ajuste de agua durante la maceración)
3 g de cloruro de calcio anhidro (ajuste de agua durante la maceración)

Levadura

1 paquete de levadura Mangrove Jack’s Bavarian Lager M76

Perfil de la cerveza

Gravedad Inicial (OG): 1.058
Gravedad Final (FG): 1.013
ABV: 6.0%
IBU : 40.3
Color: 6.6 SRM
Calorías: 191 calorías (355 ml)
Carbohidratos: 18.7 g (355 ml)

Perfil del agua

Este perfil de agua está basado en Crystal Geyser, un agua de manantial que es muy baja en minerales. Esto permite un buen control de los ajustes de minerales para adaptarse al estilo Pilsner, asegurando una fermentación limpia y un perfil balanceado entre el amargor y el sabor del lúpulo.

Se caracteriza por tener bajas concentraciones de calcio, magnesio, sodio, cloruro y sulfato, lo que es ideal para este estilo de cerveza lager.

Preparación

Calienta 26.5 litros de agua a 68°C. Macera durante 60 minutos los 4.54 kg de malta Pale Ale en bolsa (BIAB). Ajusta el agua añadiendo 4 ml de ácido láctico, 9 g de yeso, y 3 g de cloruro de calcio anhidro para equilibrar los minerales del mosto. Tras los 60 minutos, realiza un lavado si es necesario para alcanzar un volumen de pre-hervor de 19.7 litros.
Lleva el mosto a hervor y mantenlo durante 60 minutos. Añade los lúpulos en el siguiente orden. 14.2 g de Cascade y 14.2 g de Hersbrucker al inicio del hervor (60 minutos). A los 55 minutos, añade 28.4 g de Cascade y 14.2 g de Hersbrucker. Finaliza el hervor y enfría rápidamente el mosto utilizando un enfriador de inmersión hasta alcanzar los 10°C.
Transfiere el mosto enfriado a un fermentador y añade la levadura Mangrove Jack’s Bavarian Lager M76. Fermenta a 10°C durante aproximadamente 2-3 semanas. Realiza un dry hop con 56.7 g de Belma durante los últimos 3 días de la fermentación.
Una vez que la fermentación esté completa, embotella la cerveza y carbonata a 2.4 volúmenes de CO2. Deja madurar las botellas por al menos 2 semanas para desarrollar mejor los sabores. Esta receta busca ofrecer una Pilsner fresca y ligera, con un perfil lupulado típico de la costa oeste de EE.UU., pero manteniendo la esencia clásica de una lager alemana.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.