Receta de Dortmunder Leichtbier

Nombre: Dortmunder
Estilo: German Leichtbier
Método: Todo Grano
Batch: 30.3 litros
Pre-hervor: 35.9 litros
Eficiencia: 70%

Ingredientes

Fermentables

5.44 kg de Malta Pilsner Americana – 80% de la receta
0.91 kg de Malta Munich Ligera (10L) Americana – 13.3%
0.45 kg de Carapils (Dextrina) Americana – 6.7%

Lúpulos

56.7 g de Hallertau Mittelfrüh (AA 3.75%) – Hervir 60 minutos (19.49 IBU)
28.3 g de Hallertau Mittelfrüh (AA 3.75%) – Hervir 15 minutos (4.84 IBU)
28.3 g de Saaz (AA 3.5%) – Hervir 1 minuto (0.39 IBU)

Levadura

1 paquete de levadura Wyeast Bohemian Lager 2124

Perfil de la cerveza

Gravedad Inicial (OG): 1.048
Gravedad Final (FG): 1.012
ABV : 4.7%
IBU: 24.7
Calorías: 158 calorías (355 ml)
Carbohidratos: 16.4 g (355 ml)

Preparación

Ajusta el perfil del agua si es necesario. Para el estilo Dortmunder, un equilibrio entre sulfatos y cloruros es clave para realzar tanto el amargor del lúpulo como la dulzura de la malta. Idealmente, busca un perfil de agua con bajos niveles de bicarbonato y una cantidad equilibrada de calcio, sodio y sulfatos.
Calienta 15.1 litros de agua a 68°C en tu macerador. Añade los 5.44 kg de malta Pilsner Americana, 0.91 kg de malta Munich Light y 0.45 kg de Carapils. Mantén la temperatura del macerado en 68°C durante 60 minutos. Esta temperatura es ideal para una buena conversión de azúcares fermentables, logrando un buen equilibrio entre cuerpo y alcohol. Verifica el pH del macerado, que debe estar entre 5.2-5.4. Ajusta si es necesario añadiendo ácido láctico o fosfórico en pequeñas cantidades. Tras los 60 minutos, realiza un lavado con agua caliente (aproximadamente 75°C) para recolectar un total de 35.9 litros de mosto.
Lleva el mosto a ebullición. Una vez alcanzada la ebullición, comienza el temporizador de 60 minutos. Añade los lúpulos en los momentos indicados. A los 60 minutos, añade 56.7 g de Hallertau Mittelfrüh. Esto contribuirá con la mayoría del amargor de la cerveza. A los 15 minutos restantes, añade 28.3 g de Hallertau Mittelfrüh. Esto complementará el sabor y aportará un amargor más redondeado. A 1 minuto del final del hervor, añade 28.3 g de Saaz para dar un toque final de aroma a lúpulo sin incrementar el amargor.
Al final de los 60 minutos de hervor, enfría rápidamente el mosto a 11°C. Puedes usar un enfriador de inmersión o un enfriador de placas para lograr un enfriamiento eficiente. Enfriar rápidamente ayuda a evitar la formación de sabores indeseados y a preparar el mosto para la fermentación. Transfiere el mosto enfriado al fermentador, dejando atrás los sedimentos del lúpulo y las proteínas coaguladas.
Añade la levadura Wyeast Bohemian Lager 2124. Para este tipo de levadura de lager, es recomendable preparar un iniciador de levadura debido al gran volumen de mosto (aproximadamente 541 mil millones de células requeridas). Fermenta a 11°C durante 2 a 3 semanas. Mantén la temperatura constante para asegurar una fermentación limpia y evitar la producción de sabores no deseados.
Después de la fermentación primaria, realiza una lagering o maduración en frío a 2-4°C durante 4 a 6 semanas. Esto mejorará la claridad de la cerveza y suavizará los sabores, dándole el carácter limpio y crujiente típico de las lagers. Una vez madurada, embotella la cerveza y carbonata naturalmente o por CO2. Deja que la cerveza desarrolle su carbonatación durante unas 2 semanas antes de consumir. Sirve tu Dortmunder a unos 4-7°C en un vaso tipo lager o pilsner, lo que ayudará a resaltar su brillante color dorado y su limpio perfil de malta con un amargor equilibrado.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.