Receta de German Lite Leichtbier

Nombre: German Lite
Estilo: German Leichtbier
Método: Maceración Parcial
Batch: 20.8 litros
Ppre-hervor: 18.9 litros
Eficiencia: 80%

Ingredientes

Fermentables

2.72 kg de Malta Pilsner Americana – 100% de la receta

Lúpulos

28.4 g de Styrian Goldings (AA 3.4%) – Primera adición de mosto (8.1 IBU)
28.4 g de Styrian Goldings (AA 3.4%) – Hervir 30 minutos (10.28 IBU)

Levadura

1 paquete de levadura Wyeast German Ale 1007

Perfil de la cerveza

Gravedad Inicial (OG): 1.032
Gravedad Final (FG): 1.008
ABV: 3.2%
IBU: 18.4
Calorías: 105 calorías (355 ml)
Carbohidratos: 10.9 g (355 ml)

Perfil del agua

Este perfil de agua está basado en agua de pozo de Hartland, WI, con alto contenido de bicarbonato. Este tipo de agua es ideal para maceraciones de cervezas ligeras como esta, ya que el bicarbonato ayuda a estabilizar el pH, mientras que los niveles moderados de calcio y cloruro favorecen la estabilidad del mosto y el equilibrio del sabor.

Ca+2: 55 ppm
Mg+2: 42 ppm
Na+: 9 ppm
Cl-: 75 ppm
SO4-2: 75 ppm
HCO3-: 379 ppm

Preparación

Ajusta el perfil del agua si no estás utilizando un perfil similar al de Hartland. Puedes añadir bicarbonato para alcanzar los niveles deseados, o usar sales como cloruro de calcio para equilibrar los iones. Esto ayudará a estabilizar el pH y mejorar los sabores.
Calienta 15.1 litros de agua a 67°C en tu macerador (puede ser una olla grande o un sistema de macerado). Añade los 2.72 kg de malta Pilsner Americana lentamente, revolviendo constantemente para evitar grumos. Asegúrate de que la temperatura del macerado se mantenga en 67°C. Esta temperatura es crucial para extraer azúcares fermentables y obtener una cerveza ligera y equilibrada.
Mantén la maceración durante 30 minutos. Durante este tiempo, verifica la temperatura ocasionalmente y ajusta si es necesario (añade un poco de calor si baja demasiado o agua fría si sube). Después de 30 minutos, realiza un lavado si es necesario. Si no, simplemente filtra el mosto y extrae los 18.9 litros de líquido pre-hervor.
Lleva el mosto a ebullición. Una vez que el mosto hierva, comienza el temporizador de 30 minutos. Añade los lúpulos en los momentos indicados. Añade 28.4 g de Styrian Goldings al inicio del hervor. Esta adición se conoce como “first wort hopping” y añade un amargor suave pero prolongado a la cerveza. A los 0 minutos (cuando termina el hervor), añade otros 28.4 g de Styrian Goldings. Esta adición final le da más aroma a lúpulo sin incrementar excesivamente el amargor.
Después de los 30 minutos de hervor, apaga el fuego y enfría el mosto rápidamente a unos 17°C. Puedes usar un enfriador de inmersión o un baño de hielo para este paso. Enfriar el mosto rápidamente es importante para prevenir infecciones y permitir que el mosto llegue a la temperatura óptima para la fermentación.
Transfiere el mosto enfriado a tu fermentador, asegurándote de dejar atrás los restos sólidos de los lúpulos y proteínas. Añade la levadura Wyeast German Ale 1007 directamente al mosto (puedes hidratarla si lo prefieres, aunque no es necesario para este caso).
Fermenta a 17°C durante 2 a 3 semanas. La levadura de ale alemana Wyeast 1007 trabaja mejor a temperaturas más bajas, lo que ayudará a producir una cerveza más limpia y ligera.
Después de la fermentación, embotella la cerveza y carbonata naturalmente añadiendo azúcar de maíz o carbonata mediante CO2 si prefieres. Deja madurar la cerveza durante al menos 2 semanas antes de consumirla. Durante este tiempo, la cerveza desarrollará un mejor perfil de sabor y carbonatación.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.