Receta de Corona Extra

Nombre: Corona Extra
Estilo de Cerveza: American Lager
Tipo de Receta: Todo Grano
Rendimiento: 50 litros
Eficiencia: 78%
Pre-hervor: 58 litros

Ingredientes

5 kg Malta Pilsner Alemana (62.5%)
2 kg Arroz en Hojuelas (25%)
1 kg Maíz en Hojuelas (12.5%)
15 g Lúpulo Magnum (15% AA) – Hervido durante 60 min
1 paquete de levadura White Labs German Bock Lager WLP833

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial (OG): 1.040
Densidad Final (FG): 1.006
ABV: 4.5%
SRM: 2.1
IBU: 13.1

Perfil del agua

Este perfil de agua es adecuado para una lager ligera como la Corona Extra, con bajo contenido de minerales para evitar influencias en el sabor, destacando la frescura y la ligereza del grano y el arroz.

Calcio (Ca²⁺): 7 ppm
Magnesio (Mg²⁺): 3 ppm
Sodio (Na⁺): 2 ppm
Cloruros (Cl⁻): 5 ppm
Sulfatos (SO₄²⁻): 5 ppm
Bicarbonatos (HCO₃⁻): 25 ppm

Preparación

Calienta 30 litros de agua a 65°C y añade la mezcla de granos (malta pilsner, arroz y maíz en hojuelas). Mantén la temperatura durante 60 minutos. Utiliza una proporción de 2.5 L/kg de grano para asegurar una maceración eficiente. Lava los granos con 35 litros de agua calentada a 75°C. Este proceso ayuda a extraer los azúcares restantes, alcanzando un volumen pre-hervor de 58 litros.
Hierve el mosto durante 90 minutos, añadiendo 15 g de lúpulo Magnum al inicio del hervor (60 minutos). Controla el pH durante el proceso, idealmente manteniéndolo alrededor de 5.2. Enfría rápidamente el mosto y trasvásalo al fermentador. Añade la levadura White Labs WLP833 y fermenta a 10°C durante 2-3 semanas. Cuando la fermentación esté completa, transfiere la cerveza a un barril o secundario y almacénala a 1°C durante 4 semanas para el proceso de lagering.
Opcionalmente, clarifica la cerveza utilizando gelatina o un filtro de 1-3 micrones. Para la carbonatación, añade 120 g de azúcar disuelta en agua (para carbonatar a 3 volúmenes de CO2) antes de embotellar. Transfiere a botellas de vidrio claras.Deja las botellas en un lugar con luz solar directa durante 1 día. Sirve a 4°C con una rodaja de lima en el cuello de la botella (opcional).

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.