Receta de Mexican Lager

Nombre: Mexican Lager
Estilo de Cerveza: American Lager
Tipo de Receta: Todo Grano
Rendimiento: 21 litros
Eficiencia: 85%
Pre-hervor: 28 litros

Ingredientes

3.4 kg Malta Pilsner Americana (85.7%)
450 g Arroz Inflado (11.4%)
115 g Cáscaras de Arroz (2.9%)
28 g Lúpulo Tettnanger (3.7% AA) – Hervido durante 90 min
1 paquete levadura White Labs – Mexican Lager WLP940

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial (OG): 1.049
Densidad Final (FG): 1.008
ABV: 5.4%
SRM: 2.8
IBU: 15.5

Perfil del agua

Añade 3.5 g de sulfato de calcio (CaSO₄) y 2 g de cloruro de calcio (CaCl₂) a agua osmótica para balancear el perfil de sales.

Preparación

Inicia el macerado a 64°C durante 60 minutos para una buena conversión de azúcares fermentables. Luego, realiza una infusión para subir la temperatura a 70°C durante 15 minutos. Finalmente, realiza el mashout subiendo a 76°C para detener la actividad enzimática y preparar el mosto para el lavado.
Lava los granos con agua caliente a aproximadamente 77°C hasta obtener 28 litros de mosto pre-hervor. Hierve el mosto durante 90 minutos, añadiendo 28 g de lúpulo Tettnanger al inicio del hervor (90 minutos) para un ligero amargor y un suave perfil herbal. Enfría rápidamente el mosto y transfiérelo al fermentador.
Añade la levadura White Labs Mexican Lager WLP940 y fermenta a 8°C durante 2-3 semanas. Mantén la fermentación baja y constante para un perfil limpio y característico de lager.
Después de la fermentación, trasvasa la cerveza a un secundario para clarificar. Madura la cerveza a 1-2°C durante 3-4 semanas para acentuar los sabores y permitir una buena clarificación.
Antes de embotellar, disuelve 120 g de azúcar en agua y añádelo a la cerveza para alcanzar una carbonatación de aproximadamente 2.5 volúmenes de CO₂. Embotella y deja reposar durante 2 semanas a temperatura ambiente para completar la carbonatación.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.