Nombre: Dry Hopped Lager
Estilo de Cerveza: American Lager
Tipo de Receta: Todo Grano
Rendimiento: 21 litros
Eficiencia: 68%
Pre-hervor: 28.5 litros
Ingredientes
- 3.50 kg Malta Pale 2-Row Canadiense (74.5%)
- 1 kg Malta Pilsner Belga (21.3%)
- 0.20 kg Malta Biscuit Red Shed (4.3%)
- 11.3 g Lúpulo Hallertau Blanc (10% AA) – Hervido durante 60 min
- 1 aquete de levadura Escarpment Labs Copenhagen Lager
Perfil de la cerveza
Densidad Inicial (OG): 1.046
Densidad Final (FG): 1.011
ABV: 4.6%
SRM: 4.0
IBU: 15.8
Perfil del agua
Este perfil de agua es ideal para una lager seca y lupulada, con un balance de calcio y cloruros que resalta la suavidad en el sabor sin opacar el lúpulo.
Agrega 4 g de CaCO₃ (carbonato de calcio) y 4 g de CaCl₂ (cloruro de calcio) a 10 galones de agua osmótica para ajustarlo, junto con 4.69 ml de ácido láctico para mantener un pH de macerado de 5.4.
- Calcio (Ca²⁺): 50 ppm
- Magnesio (Mg²⁺): 0 ppm
- Sodio (Na⁺): 0 ppm
- Cloruros (Cl⁻): 50 ppm
- Sulfatos (SO₄²⁻): 0 ppm
- Bicarbonatos (HCO₃⁻): 64 ppm
Preparación
- Calienta el agua y realiza un descanso beta glucano a 40°C durante 10 minutos. Aumenta la temperatura a 60°C para un descanso de beta amilasa durante 15 minutos. Luego, sube la temperatura a 65°C para la fase de sacarificación, manteniendo durante 45 minutos para convertir los azúcares. Finalmente, realiza un mashout subiendo la temperatura a 78°C durante 10 minutos.
- Lava los granos con agua a 75-78°C hasta obtener 28.5 litros de mosto pre-hervor. Controla la temperatura del agua de lavado para maximizar la extracción de azúcares.
Hierve el mosto durante 90 minutos, agregando 11.3 g de lúpulo Hallertau Blanc al inicio del hervor (60 minutos) para aportar un leve amargor y aromas lupulados. - Enfría rápidamente el mosto y trasvásalo al fermentador. Añade la levadura Escarpment Labs Copenhagen Lager y fermenta a 9°C durante 2-3 semanas. Si deseas un perfil más lupulado, realiza un dry hopping añadiendo lúpulo Hallertau Blanc después de la primera semana de fermentación.
- Una vez terminada la fermentación, trasvasa la cerveza a un barril o a un secundario para madurar a 1-2°C durante al menos 3-4 semanas. Este proceso ayudará a limpiar la cerveza y a resaltar los sabores.
- Antes de embotellar, añade 120 g de azúcar disuelta en agua para lograr una carbonatación adecuada de 2.5-3 volúmenes de CO₂. Embotella y deja carbonatar en un lugar oscuro y fresco durante 2 semanas.
(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.
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Última actualización el 2025-01-13 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados