Receta de Common American Lager

Nombre: Common American Lager
Estilo de Cerveza: American Lager
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20 litros

Ingredientes

3,6 g – Tiza (Maceración 60 min)
1,7 g – Sal de Epsom (MgSO4) (Maceración 60 min)
0,8 g – Cloruro de Calcio (Maceración 60 min)
4 lbs 8 oz – Malta Pale (2 Hileras) EE. UU. (2.0 SRM)
4 lbs 8 oz – Malta Pale (6 Hileras) EE. UU. (2.0 SRM)
12 oz – Maíz en Copos (1.3 SRM)
12 oz – Arroz en Copos (1.0 SRM)
0.4 oz – Magnum [14.5%] – Hervir 60 min
1 paquete de levadura – San Francisco Lager (White Labs # WLP810)

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.052 (12.8 ° P)
Densidad Final: 1.014 SG (3.6 ° P)
ABV: 5.0%
SRM: 3,4
IBU: 18

Perfil de agua

Este perfil equilibra los minerales esenciales sin ser abrumador, proporcionando una base limpia que realza los sabores ligeros de la malta y el suave amargor del lúpulo, ideal para una American Lager.

Calcio (Ca): 60-80 ppm
Magnesio (Mg): 10-20 ppm
Sulfatos (SO4): 50-100 ppm
Cloruros (Cl): 30-50 ppm
Sodio (Na): < 30 ppm

Preparación

Añade 3.6 g de tiza, 1.7 g de sal de Epsom (MgSO4) y 0.8 g de cloruro de calcio al agua de maceración. Estos ajustes ayudarán a lograr el perfil de agua adecuado para una American Lager, equilibrando minerales y pH.
Calienta el agua de maceración a 72 °C. Añade 4 lbs 8 oz de malta Pale (2 hileras), 4 lbs 8 oz de malta Pale (6 hileras), 12 oz de maíz en copos y 12 oz de arroz en copos al macerador. Mantén la temperatura de la maceración a 65-66 °C durante 60 minutos. Esta temperatura favorecerá la conversión de almidones en azúcares fermentables, produciendo un cuerpo ligero y un sabor limpio.
Después de la maceración, realiza el lavado de granos con agua a 77 °C. Lava los granos hasta recolectar suficiente mosto para hervir, asegurándote de obtener el volumen final de 20 litros después del hervido.
Lleva el mosto a ebullición y mantenlo en ebullición durante 90 minutos. Este tiempo adicional ayuda a mejorar la estabilidad de la cerveza y a eliminar compuestos volátiles indeseados. Añade 0.4 oz de lúpulo Magnum al inicio del hervido (a los 90 minutos). Este lúpulo aporta un amargor suave y limpio, adecuado para el estilo lager.
Enfría rápidamente el mosto hasta unos 12-15 °C utilizando un enfriador de mosto. Este rápido enfriamiento es crucial para prevenir la contaminación y para un buen comienzo de la fermentación.
Transfiere el mosto enfriado a un fermentador limpio y airea bien. Añade un paquete de levadura San Francisco Lager (White Labs # WLP810). Esta levadura es ideal para fermentar a temperaturas más altas que las típicas lager, lo que permite una fermentación más rápida mientras mantiene las características limpias y crujientes de la lager. Fermenta a 12-15 °C durante 1-2 semanas, o hasta que la densidad final alcance 1.014.
Después de la fermentación primaria, realiza un «diacetyl rest» aumentando la temperatura a 18 °C por 24-48 horas. Esto ayuda a limpiar cualquier subproducto indeseado. Luego, baja la temperatura gradualmente a 0-2 °C y deja la cerveza en maduración («lagering») durante 4-6 semanas para permitir que los sabores se suavicen y la cerveza se aclare.
Embotella la cerveza con 5-6 g/L de azúcar priming para alcanzar la carbonatación deseada. Deja las botellas a temperatura ambiente durante 2-3 semanas para permitir la carbonatación.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.