Receta de Chuckweiser

Recetas de Light American Lager — Light American Lager

Nombre: Chuckweiser
Estilo de Cerveza: Light American Lager
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20 litros

Descripción

Esta receta produce una cerveza ligera de estilo lager americana, pero no carente de sabor. Los lúpulos de acabado Tettnanger otorgan un aroma fresco y agradable.

Ingredientes

5 lbs – Malta Lager
1 lbs – Maíz en Copos
0.5 lbs – Jarabe de Arroz
1 oz – Hallertauer (Alfa 4.0) (Hervir 60 min)
1 oz – Saaz (Alfa 3.0) (Hervir 60 min)
0.25 oz – Tettnanger (Alfa 4.0) (Hervir 5 min)
1 paquete de levadura – Saflager Lager (DCL / Fermentis # W-34/70)

Instrucciones adicionales

Hervir: 60 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.038
Densidad Final: 1.008
ABV: 3.9%
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20 litros

Preparación

Comienza por preparar el agua, asegurándote de que tenga un perfil suave, con un bajo contenido de calcio y sulfatos, ideal para una lager americana. Si el agua de tu zona es dura, es recomendable filtrarla o ajustar los niveles de minerales para evitar interferir con el carácter ligero de la malta y el lúpulo.
La maceración se realiza en tres etapas clave. Primero, macera la malta lager y el maíz en copos a 55°C durante 30 minutos para un descanso proteico, lo que ayudará a la claridad de la cerveza y a una mejor fermentación. Luego, aumenta gradualmente la temperatura hasta alcanzar 68,3°C y manténla durante 90 minutos. Este paso asegura una buena conversión de los almidones en azúcares fermentables, lo que proporcionará la ligereza y el cuerpo deseado. Finalmente, realiza un «mash out» a 76,6°C por 15 minutos, lo que detendrá la actividad enzimática y facilitará la extracción del mosto.
Después de la maceración, lleva el mosto a hervor. Añade 1 oz de lúpulo Hallertauer y 1 oz de lúpulo Saaz al inicio de la ebullición, los cuales aportarán un amargor suave y delicado, característico de las Light American Lagers. Hierve durante 60 minutos, sin utilizar bolsa de lúpulo para asegurar una máxima extracción de aromas y aceites esenciales.
Cinco minutos antes de finalizar la cocción, añade 0.25 oz de lúpulo Tettnanger, que dará un aroma fresco y floral a la cerveza. Deja reposar el mosto durante 10 minutos una vez que haya terminado la ebullición, permitiendo que los sedimentos se asienten antes de transferirlo al fermentador. Enfría el mosto a 23,8°C utilizando un enfriador de mosto o un baño de hielo.
Una vez que el mosto esté a la temperatura adecuada, inocula con un paquete de levadura Saflager W-34/70. Aunque la temperatura de inoculación inicial es de 23,8°C, asegúrate de reducir la temperatura de fermentación a unos 10-12°C, un rango ideal para las levaduras lager. Esta fermentación a baja temperatura durará aproximadamente 10-14 días. Al finalizar, puedes aumentar la temperatura ligeramente (a 15°C) durante 2-3 días para asegurar que se metabolice cualquier resto de diacetilo, un subproducto no deseado que podría alterar el perfil de sabor limpio.
Una vez completada la fermentación, traslada la cerveza a frío (lagering) a unos 2-4°C por un mínimo de 4 semanas, lo cual permitirá una mayor clarificación y un refinamiento del perfil final. Carbonata la cerveza a 2.5-2.7 volúmenes de CO2 para mantener la ligereza y frescura del estilo.
Este proceso cuidará la ligereza, frescura y claridad de la Chuckweiser, preservando los aromas frescos y delicados de los lúpulos nobles, mientras se obtiene un ABV moderado del 3.9%, perfecto para una lager refrescante.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.