Receta de Dos Equis Clon

Nombre: Dos Equis Clon
Estilo de Cerveza: Light American Lager
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 18.9 litros
Eficiencia: 70%
Pre-hervor: 28.4 litros

Ingredientes

Fermentables

3.06 kg Malta Americana – Pilsner (76.6%)
0.91 kg Malta Americana – Vienna (22.7%)
28 g Malta Negra Briess – 2-Row (0.7%)

Lúpulos

34 g Tettnanger (AA 4.5%), 90 minutos de hervido (24.83 IBU)
7 g Saaz (AA 3.5%), 10 minutos de hervido (1.36 IBU)
7 g Tettnanger (AA 4.5%), 10 minutos de hervido (1.75 IBU)

Levadura

Wyeast – Bohemian Lager 2124. Atenuación promedio del 75%, floculación media, temperatura óptima entre 10-15 °C (48-58 °F)

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.045
Densidad Final: 1.011
ABV: 4.4%
SRM: 7.4
IBU: 27.9
Calorías: 148 kcal (355 ml)
Carbohidratos: 15.2 g (355 ml)

Perfil del agua

El agua debe ser suave y equilibrada, sin altos niveles de minerales. Para la cerveza tipo Light American Lager, es ideal tener un agua que no sobresalga en ningún mineral en particular, lo que permite que el sabor maltoso y ligero del estilo resalte.

Preparación

Comienza calentando 30.3 litros de agua a 68 °C e introduce las maltas en el macerador. Realiza un macerado a 65 °C durante 60 minutos para permitir la conversión enzimática de los azúcares. Luego, realiza el lavado de los granos con agua caliente a 75 °C, manteniendo el volumen de mosto a 28.4 litros.
Inicia el hervor durante 90 minutos, agregando los lúpulos de acuerdo a los tiempos especificados. Al finalizar, enfría rápidamente el mosto a unos 10-12 °C y trasfiérelo al fermentador.
Inocula la levadura Bohemian Lager 2124, manteniendo la fermentación a una temperatura controlada entre 10-15 °C. La fermentación primaria debe durar entre 10 a 14 días, o hasta que la densidad final se estabilice en 1.011.
Para la carbonatación final, añade 6 gramos de azúcar de maíz por litro en el embotellado para lograr 2.65 volúmenes de CO2. Deja las botellas en un lugar fresco por al menos dos semanas antes de degustarlas.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.