Receta de Helles Coming

Nombre: Helles Coming
Estilo de Cerveza: German Helles Exportbier
Tipo de Receta: Macerado parcial
Rendimiento: 22.7 litros
Eficiencia: 74%
Pre-hervor: 11.4 litros

Ingredientes

Fermentables

3.18 kg Extracto de Malta Líquido – Pilsen (63.6%)
0.45 kg Malta Alemana – Munich Light (9.1%)
0.45 kg Malta Americana – Vienna (9.1%)
0.91 kg Malta Americana – Pale 2-Row (18.2%)

Lúpulos

14 g Herkules (AA 17.3%), 60 minutos de hervido (14.91 IBU)
14 g Spalt (AA 3.2%), 30 minutos de hervido (2.12 IBU)
14 g Hallertau Hersbrucker (AA 2%), 30 minutos de hervido (1.32 IBU)
14 g Hallertau Hersbrucker (AA 2%), 15 minutos para aroma (0.86 IBU)
14 g Spalt (AA 3.2%), 5 minutos para aroma (0.55 IBU)
14 g Herkules (AA 17.3%), 5 minutos para aroma (2.97 IBU)

Levadura

White Labs – Southern German Lager Yeast WLP838. Características de fermentación: Atenuación del 72%, floculación media-alta, temperatura óptima entre 10-12 °C (50-55 °F)

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.059
Densidad Final: 1.015
ABV: 5.7%
SRM: 4.3
IBU: 22.7
Calorías: 195 kcal (355 ml)
Carbohidratos: 20.4 g (355 ml)

Perfil del agua

Para una Helles Exportbier, el agua debe tener un perfil moderadamente suave, destacando una leve mineralización que equilibre los sabores malteados y el amargor de los lúpulos. Este perfil es adecuado para realzar la suavidad de las maltas y el carácter limpio de la cerveza.

Calcio: 50-100 ppm
Magnesio: 5-20 ppm
Sodio: 10-30 ppm
Sulfato: 50-70 ppm
Cloruro: 50-70 ppm

Preparación

Comienza calentando 7.6 litros de agua a 52 °C e introduce las maltas en el macerador. Realiza un macerado de proteína inicial a 52 °C durante 30 minutos, seguido de una infusión de agua caliente hasta alcanzar 57 °C y mantén esta temperatura durante otros 30 minutos. A continuación, eleva la temperatura mediante una infusión para llegar a 65 °C y mantenla durante 45 minutos, realizando finalmente una infusión que alcance los 70 °C para completar la conversión enzimática durante 30 minutos.
Una vez completado el macerado, retira los granos y eleva la temperatura del mosto a 76 °C para el lavado (fly sparge) con agua a 77 °C, hasta alcanzar los 11.4 litros de pre-hervor.
Inicia el hervor por 60 minutos, agregando los lúpulos según los tiempos indicados para cada uno. En los últimos 15 minutos del hervor, añade el extracto de malta líquida. Al finalizar, enfría rápidamente el mosto a 10 °C y transfiere al fermentador.
Inocula la levadura Southern German Lager WLP838, manteniendo la fermentación a 10 °C durante aproximadamente dos semanas o hasta que la densidad final se estabilice en 1.015.
Para la carbonatación final, añade 6 gramos de azúcar de maíz por litro en el embotellado y deja que las botellas reposen en un lugar fresco durante al menos dos semanas antes de consumir.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.