Receta de Export Helles Lager

Recetas de German Helles Exportbier — German Helles Exportbier

Nombre: Export Helles Lager
Estilo de Cerveza: German Helles Exportbier
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 44,4 litros

Ingredientes

7 lbs – Malta Múnich (9.0 SRM)
8 oz – Malta Ácida (3,0 SRM)
8 oz – Malta Victory (25.0 SRM)
15 lbs – Malta Pilsner (2 Hileras) Alemania (2,0 SRM)
1 oz – Magnum [14.4%] – Hervir 60 min
2 oz – Mt. Hood [5.5%] – Paso 10 min
3 paquetes de levadura – Munich Lager (Wyeast Labs #2308)

Instrucciones adicionales

Hervir: 60 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.052 (12.8 °P)
Densidad Final: 1.012 SG (3.1°P)
ABV: 5.2%
SRM: 6,4
IBU: 25,2
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 44,4 litros

Preparación

Para elaborar la Export Helles Lager, una cerveza de estilo German Helles Exportbier utilizando una receta todo grano con un rendimiento de 44,4 litros, es crucial seguir un proceso preciso que refleje las características limpias y maltosas de este estilo alemán.
Empieza por preparar el agua, considerando que el estilo Helles se beneficia de un agua suave, baja en minerales, similar al agua de Múnich. Ajusta el agua con una leve adición de cloruro de calcio para realzar la maltosidad sin afectar negativamente el perfil mineral.
Comienza calentando el agua a aproximadamente 72 °C y transfiérela al macerador. Añade los granos, que incluyen 15 lbs de Malta Pilsner de dos hileras, que servirá como base aportando un color dorado pálido y un sabor limpio; 7 lbs de Malta Múnich, que añadirá profundidad y complejidad maltosa con notas a pan y galleta; 8 oz de Malta Ácida, que ayudará a ajustar el pH del macerado, contribuyendo a una mejor conversión de almidones; y 8 oz de Malta Victory, que ofrecerá un sutil toque tostado y a frutos secos.
Macerar los granos a una temperatura constante de 66 °C durante 60 minutos, asegurándote de mezclar bien para maximizar la conversión de los almidones en azúcares fermentables. Al finalizar la maceración, realiza un lavado de los granos con agua caliente para extraer la mayor cantidad de azúcares y obtener el volumen de hervor necesario.
Lleva el mosto a ebullición y añade 1 oz de lúpulo Magnum al comienzo del hervor, lo que proporcionará el amargor necesario, con un nivel final de IBU de 25,2, equilibrando la dulzura de las maltas. Hierve el mosto durante 60 minutos. A los 10 minutos antes de terminar el hervor, añade 2 oz de lúpulo Mt. Hood para aportar un aroma suave y floral, característico del estilo Helles Exportbier.
Después del hervor, enfría rápidamente el mosto a unos 10-12 °C utilizando un enfriador de mosto. Transfiere el mosto enfriado a un fermentador limpio y airea bien para garantizar una fermentación saludable. Inocula el mosto con tres paquetes de levadura Munich Lager (Wyeast Labs #2308), que es adecuada para este estilo, dado su perfil de fermentación limpio y su capacidad para fermentar a temperaturas más bajas sin producir sabores indeseados.
Fermenta la cerveza a una temperatura controlada de 10 °C durante aproximadamente 2 semanas, permitiendo que la levadura fermente lentamente, desarrollando un perfil de sabor limpio y neutro. Una vez que la densidad final se estabilice alrededor de 1.012, realiza un acondicionamiento en frío (lagering) a 2-4 °C durante 4-6 semanas. Este proceso de lagering permitirá que los sabores se redondeen y la cerveza se aclare, resultando en una bebida suave, crujiente y muy bebible.
Finalmente, embotella la cerveza asegurándote de que esté adecuadamente carbonatada para obtener una espuma blanca y persistente. Deja reposar las botellas durante al menos 2 semanas antes de degustar la Export Helles Lager. El resultado final será una cerveza bien equilibrada, con una maltosidad pronunciada pero suave, un amargor moderado y un perfil de lúpulo sutil que realza la experiencia general, haciendo justicia al estilo German Helles Exportbier.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.