Receta de Hella German Helles

Recetas de German Helles Exportbier — German Helles Exportbier

Nombre: Hella Helles
Estilo de Cerveza: German Helles Exportbier
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20 litros

Ingredientes

1.1 cucharadita – PH 5.2 Estabilizador (Maceración 60 min)
7 lbs – Malta Pilsner (Weyermann) (1.7 SRM)
3 lbs – Malta Munich (9.0 SRM)
2 oz – Malta Melanoidina (Weyermann) (30.0 SRM)
1.8 oz – Hallertau [4.0%] – Hervir 60 min
1.1 – Tableta Whirlfloc (Hervir 15 min)
0.99 oz – Hallertau [4.0%] – Hervir 5 min
0.49 oz – Hallertau [4.0%] – Paso 0 min
1 paquete de levadura – Munich Helles Yeast (White Labs # WLP860)

Instrucciones adicionales

Hervir: 60 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.061 (14.9° P)
Densidad Final: 1.017 SG (4.4° P)
ABV: 5.8%
SRM: 5,7
IBU: 26,5
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20 litros

Preparación

Para elaborar la Hella Helles, una cerveza de estilo German Helles Exportbier utilizando una receta todo grano con un rendimiento de 20 litros, sigue un proceso meticuloso que honra las características limpias y maltosas de este estilo clásico alemán.
Comienza por preparar el agua para la maceración, ajustando el perfil de minerales para emular el agua suave y ligeramente mineralizada típica de la región de Múnich. Es recomendable utilizar una mezcla de agua filtrada con una leve adición de sales como cloruro de calcio para resaltar la maltosidad sin añadir dureza excesiva.
Calienta el agua a aproximadamente 72 °C y transfiérela al macerador junto con los granos. Los ingredientes principales son 7 lbs de Malta Pilsner (Weyermann) como base, que aportará un color dorado pálido y un sabor limpio y ligeramente dulce, 3 lbs de Malta Munich que intensificará las notas maltosas con un toque de pan y galleta, y 2 oz de Malta Melanoidina (Weyermann), que añadirá una profundidad de sabor similar al caramelo sin ser dulce. Añade 1.1 cucharadita de estabilizador de pH 5.2 al macerador para asegurar que el pH se mantenga en el rango óptimo de 5.2 durante los 60 minutos de maceración. Este control del pH es crucial para una buena conversión de almidones y para evitar la extracción de sabores no deseados.
Macerar los granos a una temperatura constante de 66 °C durante 60 minutos, asegurándote de mezclar bien los granos y el agua para una conversión eficiente de los almidones en azúcares fermentables. Después de la maceración, realiza un lavado de los granos con agua caliente para recoger la mayor cantidad posible de azúcares y lograr un volumen de hervor adecuado.
Lleva el mosto a ebullición y agrega 1.8 oz de lúpulo Hallertau, que proporcionará un amargor moderado de 26.5 IBU, equilibrando la maltosidad sin dominarla. Hierve el mosto durante 60 minutos, añadiendo una tableta de Whirlfloc en los últimos 15 minutos para ayudar a clarificar la cerveza. A 5 minutos antes del final del hervor, añade 0.99 oz adicionales de lúpulo Hallertau para añadir un aroma suave y floral característico del estilo Helles. Inmediatamente después de apagar el fuego, añade 0.49 oz de lúpulo Hallertau en el paso de 0 minutos, aprovechando el calor residual para extraer los últimos compuestos aromáticos sin añadir amargor.
Enfría el mosto rápidamente a unos 10-12 °C utilizando un enfriador de mosto para evitar la oxidación y la contaminación. Transfiere el mosto enfriado a un fermentador limpio, airea bien para garantizar una fermentación saludable, e inocula el mosto con un paquete de levadura Munich Helles (White Labs # WLP860). Mantén la fermentación a una temperatura controlada de 10 °C durante aproximadamente 2 semanas. La fermentación lenta y fría permitirá que la levadura trabaje sin generar esteres o fenoles indeseados, resultando en un perfil limpio y neutro.
Una vez que la fermentación primaria esté completa y la densidad final se estabilice alrededor de 1.017, realiza un acondicionamiento en frío (lagering) a 2-4 °C durante 4-6 semanas. Este proceso de lagering es esencial para que la cerveza se clarifique y los sabores se redondeen, logrando la suavidad y la nitidez características de una Helles bien hecha.
Finalmente, embotella la cerveza, asegurándote de que esté bien carbonatada para obtener una espuma blanca y persistente. Deja reposar las botellas durante al menos 2 semanas antes de disfrutarla.
El resultado será una Hella Helles con un equilibrio perfecto entre la maltosidad rica y las suaves notas florales del lúpulo, con un cuerpo ligero a medio, una apariencia dorada brillante y una carbonatación nítida, representando fielmente el estilo German Helles Exportbier.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.