Receta de Fuller's Vintage Clon

Nombre: Fuller’s Vintage
Estilo de Cerveza: British Strong Ale
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 14 galones (53 litros)

Ingredientes

24 lb – United Kingdom Maris Otter Pale (3.75 °L)
4 lb – United Kingdom Carastan (30/37 °L)
4 lb – United Kingdom Munich (6 °L)
2 lb – Flaked Corn (0.5 °L)
2 lb – Molasses (80 °L)
12 oz – United Kingdom Extra Dark Crystal (120 °L)
4 oz – United Kingdom Roasted Barley (550 °L)
2 oz – Magnum (15% AA) – Hervir 60 min
1 oz – East Kent Goldings (5% AA) – Hervir 30 min
1 oz – East Kent Goldings (5% AA) – Hervir 15 min
1 paquete de levadura – Attenuation (75%)

Instrucciones adicionales

Hervir: 60 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.080
Densidad Final: 1.019
ABV: 8.0%
SRM: 20.5
IBU: 42.7
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 14 galones (53 litros)

Preparación

Para elaborar la Fuller’s Vintage, una cerveza de estilo British Strong Ale utilizando una receta todo grano con un rendimiento de 14 galones (53 litros), sigue un proceso detallado que resalta las características robustas y complejas de este estilo tradicional inglés.
Comienza por preparar el agua para la maceración, ajustando el perfil de minerales para emular el agua típica de Inglaterra, buscando un equilibrio entre sulfatos y cloruros que acentúen tanto el lúpulo como la maltosidad. Es recomendable utilizar una mezcla de agua filtrada con una leve adición de sales como sulfato de calcio y cloruro de sodio para equilibrar los sabores.
Calienta el agua a aproximadamente 72 °C y transfiérela al macerador junto con los granos. Los ingredientes principales son 24 lb de United Kingdom Maris Otter Pale como base, que aportará un cuerpo robusto y un sabor ligeramente a nuez, 4 lb de United Kingdom Carastan que intensificará las notas de caramelo y dulzor, 4 lb de Munich que aportará una malta más profunda y compleja, 2 lb de Flaked Corn para aligerar el cuerpo sin diluir el sabor, y 2 lb de Molasses que añadirá una dulzura oscura y rica. Además, pequeñas cantidades de United Kingdom Extra Dark Crystal y Roasted Barley proporcionarán una profundidad adicional de color y un sutil amargor tostado.
Macerar los granos a una temperatura constante de 66 °C durante 60 minutos, asegurándote de mezclar bien los granos y el agua para una conversión eficiente de los almidones en azúcares fermentables. Después de la maceración, realiza un lavado de los granos con agua caliente para recoger la mayor cantidad posible de azúcares y lograr un volumen de hervor adecuado.
Lleva el mosto a ebullición y agrega 2 oz de lúpulo Magnum, que proporcionará un amargor significativo de 35.28 IBU, equilibrando el cuerpo maltoso de la cerveza. Hierve el mosto durante 60 minutos, añadiendo 1 oz de East Kent Goldings a los 30 minutos y nuevamente 1 oz a los 15 minutos, lo que añadirá un suave aroma floral y terroso característico de los lúpulos británicos.
Enfría el mosto rápidamente a unos 18-20 °C utilizando un enfriador de mosto para evitar la oxidación y la contaminación. Transfiere el mosto enfriado a un fermentador limpio, airea bien para garantizar una fermentación saludable, e inocula el mosto con un paquete de levadura con una atenuación del 75%. Mantén la fermentación a una temperatura controlada de 19 °C durante aproximadamente 2 semanas. La fermentación permitirá que los complejos sabores de la malta y el lúpulo se desarrollen completamente sin generar esteres o fenoles indeseados.
Una vez que la fermentación primaria esté completa y la densidad final se estabilice alrededor de 1.019, realiza un acondicionamiento en frío a 2-4 °C durante 4-6 semanas. Este proceso permitirá que la cerveza se clarifique y los sabores se redondeen, logrando el perfil robusto y bien equilibrado de una British Strong Ale.
Finalmente, embotella la cerveza, asegurándote de que esté bien carbonatada para obtener una espuma densa y persistente. Deja reposar las botellas durante al menos 4 semanas antes de disfrutarla.
El resultado será una Fuller’s Vintage con un carácter maltoso dominante equilibrado con un amargor moderado, con notas de caramelo, frutas oscuras y un toque de melaza, representando fielmente el estilo British Strong Ale.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.