Receta de DöG Summer Island Strong Ale

Nombre: DöG Summer Island Strong Ale
Estilo de Cerveza: British Strong Ale
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 25 litros

Ingredientes

3.13 kg – German Pale Ale (2.3 °L)
1.79 kg – United Kingdom Maris Otter Pale (3.75 °L)
0.89 kg – German CaraMunich III (57 °L)
0.45 kg – German Carapils (1.3 °L)
17.86 g – Magnum (15% AA) – Hervir 60 min
26.79 g – Cascade (7% AA) – Hervir 10 min
26.79 g – Chinook (13% AA) – Hervir 5 min
26.79 g – Amarillo (8.6% AA) – Dry Hop 7 días
1 paquete de levadura – Danstar Nottingham Ale Yeast (Atenuación 77%)

Instrucciones adicionales

Hervir: 60 minutos
Temperatura de maceración: 67 °C
Tiempo de maceración: 60 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.055
Densidad Final: 1.012
ABV: 5.6%
SRM: 12.4
IBU: 40.7
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 25 litros

Preparación

Para elaborar la DöG Summer Island Strong Ale, una cerveza de estilo British Strong Ale utilizando una receta todo grano con un rendimiento de 25 litros, sigue un proceso detallado que resalta las características del estilo, con un cuerpo maltoso y un equilibrio de lúpulos americanos.
Comienza calentando agua a 72 °C y transfiérela al macerador junto con los granos. Los ingredientes principales incluyen 3.13 kg de German Pale Ale como base, que aportará un cuerpo suave, 1.79 kg de United Kingdom Maris Otter Pale que añadirá un toque a nuez, y otros granos especiales como 0.89 kg de German CaraMunich III para notas de caramelo, y 0.45 kg de German Carapils para mejorar la retención de espuma.
Macerar los granos a 67 °C durante 60 minutos, asegurándote de mezclar bien los granos y el agua para una conversión eficiente de los almidones en azúcares fermentables. Después de la maceración, realiza un lavado de los granos con agua caliente para obtener el volumen deseado de mosto.
Lleva el mosto a ebullición y añade 17.86 g de lúpulo Magnum, que proporcionará un amargor significativo de 26.93 IBU. A los 10 minutos del final de la cocción, añade 26.79 g de Cascade para aportar aromas cítricos, y 5 minutos antes del final añade 26.79 g de Chinook para notas resinosas y especiadas. Finalmente, realiza un dry hop con 26.79 g de Amarillo durante 7 días para intensificar los aromas frutales y florales.
Enfría el mosto a 20 °C y transfiérelo a un fermentador limpio. Añade la levadura Danstar Nottingham Ale, conocida por su alta atenuación y claridad en los sabores. Fermenta a 20 °C durante aproximadamente 2 semanas. Una vez completada la fermentación, acondiciona la cerveza en frío durante 4 semanas para una mejor claridad y maduración de sabores.
Embótellala y deja que carbonice por al menos 3 semanas antes de disfrutarla. El resultado será una British Strong Ale balanceada, con una moderada intensidad de lúpulos americanos y un cuerpo maltoso bien definido.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.