Receta de Vintage Ale

Recetas de British Strong Ale — British Strong Ale

Nombre: Vintage Ale
Estilo de Cerveza: British Strong Ale
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20 litros

Ingredientes

4 g – Yeso (Sulfato de Calcio) (Maceración 60 min)
2 g – Cloruro de Calcio (Maceración 60 min)
2 ml – Ácido Láctico (Maceración 60 min)
1 tableta – Camdem (Maceración 0 min)
10 lb – Gleneagles Maris Otter (Crisp) (3.5 SRM)
5 lbs 8 oz – Maris Otter (4.5 SRM)
16 oz – Crystal Doble Tostado (Simpsons) (110.0 SRM)
1 lb – Copos de Trigo (1.6 SRM)
4 oz – Copos de Maíz (1.3 SRM)
1 oz – Target [10.8%] – Hervir 60 min
1 oz – East Kent Goldings (EKG) [4.6%] – Hervir 20 min
1 tableta – Whirlfloc (Hervir 15 min)
1 oz – East Kent Goldings (EKG) [4.6%] – Hervir 0 min
2 paquetes de levadura – English (Fullers) Ale (White Labs # WLP002)

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.083 (19.9° P)
Densidad Final: 1.025 SG (6.3° P)
ABV: 7.6%
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20 litros

Preparación

Ajusta el agua añadiendo 4 g de yeso (sulfato de calcio), 2 g de cloruro de calcio y 2 ml de ácido láctico. Mezcla bien y ajusta la temperatura del agua a unos 67-68 °C.
Añade 10 lb de Gleneagles Maris Otter, 5 lbs 8 oz de Maris Otter, 16 oz de Crystal Doble Tostado, 1 lb de copos de trigo y 4 oz de copos de maíz al agua ajustada. Mantén la mezcla a 67-68 °C durante 60 minutos para permitir la conversión de almidones en azúcares fermentables.
Filtra los granos y realiza el lavado con agua caliente para extraer los azúcares restantes. Recolecta el mosto en la caldera de hervor.
Lleva el mosto a ebullición y añade 1 oz de lúpulo Target. Hierve durante 60 minutos. Añade 1 tableta de Whirlfloc en los últimos 15 minutos del hervor para ayudar a la clarificación. A los 20 minutos del hervor, agrega 1 oz de East Kent Goldings (EKG). Al finalizar el hervor, añade 1 oz adicional de East Kent Goldings (EKG).
Enfría rápidamente el mosto a una temperatura adecuada para la fermentación, alrededor de 18-20 °C.
Transfiere el mosto al fermentador, oxigena adecuadamente y añade 2 paquetes de levadura English (Fullers) Ale (White Labs # WLP002). Mantén la fermentación a 18-20 °C durante aproximadamente 2 semanas.
Después de la fermentación primaria, transfiere la cerveza a un fermentador secundario para clarificar y acondicionar. Deja reposar durante al menos 2 semanas adicionales.
Desinfecta todas las botellas, tapas y equipo de embotellado. Añade azúcar de cebado (aproximadamente 1.5 oz por galón de cerveza) al mosto antes de embotellar para permitir la carbonatación. Embotella la cerveza y deja en un lugar fresco y oscuro durante al menos 2 semanas para que se carbonice.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.