Receta de Dortmunder Gold

Nombre: Dortmunder Gold
Estilo de Cerveza: German Helles Exportbier
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 37 litros

Ingredientes

13 lbs – Malta Pilsner Alemana (1.6 °L)
4 lbs – Malta Munich Light Alemana (6 °L)
2 lbs – Malta Carapils Alemana (1.3 °L)
0.25 lbs – Malta Melanoidin Alemana (25 °L)
2.50 oz – Hallertau Hersbrucker [4% AA] – Primera adición (IBU: 25.1)
- 1.50 oz – Hallertau Hersbrucker [4% AA] – Hervir 5 min (IBU: 2.55)
- 1 oz – Hallertau Hersbrucker [4% AA] – Hervir 0 min
1 cucharada de Irish Moss – Clarificante – Hervir 10 min
Wyeast – Bohemian Lager 2124 (Atenuación: 84%, Floculación: Media)

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.053
Densidad Final: 1.008
ABV: 6.0%
SRM: 4.8
IBU: 27.7

Preparación

Para elaborar Dortmunder Gold, una cerveza de estilo German Helles Exportbier, es fundamental seguir un proceso que mantenga el carácter maltoso y el balance entre dulzura y amargor, típico de este estilo. Esta receta todo grano produce un rendimiento de 37 litros.
Comienza preparando el agua para que tenga una composición equilibrada. Este estilo se beneficia de un perfil de agua balanceado, que puedes lograr añadiendo 5 g de yeso y cloruro de sodio para mejorar la dureza del agua, con un pH de macerado esperado de 5.30.
Calienta el agua hasta unos 72 °C y transfiérela al macerador. Añade los granos, que incluyen 13 lbs de Malta Pilsner como base, proporcionando un color dorado claro y un sabor limpio; 4 lbs de Malta Munich Light para añadir profundidad y complejidad; 2 lbs de Malta Carapils que contribuirán a la retención de espuma y un cuerpo más completo; y 0.25 lbs de Malta Melanoidin que aportará un toque extra de maltosidad.
Realiza la maceración a 66 °C durante 60 minutos, asegurándote de que los granos se mezclen bien para maximizar la conversión de almidones. Una vez completada la maceración, lava los granos para extraer la mayor cantidad posible de azúcares fermentables.
Hierve el mosto durante 90 minutos, y añade 2.50 oz de lúpulo Hallertau Hersbrucker al inicio del hervor para aportar amargor (IBU: 25.1). A 5 minutos del final del hervor, agrega 1.50 oz adicionales de Hallertau Hersbrucker para desarrollar un perfil de aroma suave y equilibrado (IBU: 2.55), seguido de 1 oz más al finalizar el hervor para un toque final de frescura.
Enfría el mosto rápidamente hasta alcanzar entre 10-12 °C y transfiérelo a un fermentador limpio. Airea bien el mosto para asegurar una buena fermentación y siembra con 3 packs de levadura Wyeast Bohemian Lager 2124, una levadura adecuada para este estilo gracias a su perfil limpio y su capacidad de fermentar a bajas temperaturas.
Fermenta a 10 °C durante 12 días, permitiendo que la levadura fermente lentamente y desarrolle sabores limpios. Una vez que la densidad final se estabilice alrededor de 1.008, realiza un acondicionamiento en frío (lagering) a 2-4 °C durante 4-6 semanas. Este proceso permitirá que la cerveza aclare y los sabores se integren.
Finalmente, embotella la cerveza, asegurando una adecuada carbonatación para obtener una espuma blanca persistente. Deja reposar las botellas durante 2 semanas antes de disfrutar de esta Dortmunder Gold. El resultado será una cerveza equilibrada, con un cuerpo maltoso suave, un amargor moderado y un perfil de lúpulo sutil que complementa su complejidad.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.