Receta de Pils Ale German Helles

Nombre: Pils Ale
Estilo de Cerveza: German Helles Exportbier
Tipo de Receta: All Grain
Rendimiento: 250 litros

Ingredientes

25 kg Viking – Pale Ale Malt
25 kg Castle Malting – Château Pilsen 2RS
600 g Bramling Cross (60 min)
400 g Bramling Cross (10 min)
150 g Fermentis – Safale – American Ale Yeast US-05
993.6 g de azúcar (sucrosa) para carbonatación final

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.046
Densidad Final: 1.009
ABV: 4.9%
SRM: 3.6
IBU: 52.3

Perfil del agua

Utiliza un perfil de agua equilibrado con las siguientes concentraciones:

Ca²⁺: 84 mg/L
Mg²⁺: 53 mg/L
Na⁺: 40 mg/L
Cl⁻: 57 mg/L
SO₄²⁻: 30 mg/L
HCO₃⁻: 527 mg/L

Preparación

Comienza alentando 290 litros de agua hasta alcanzar una temperatura entre 65 y 70 °C. Una vez que el agua esté lista, añade 25 kg de malta Viking Pale Ale y 25 kg de Château Pilsen, asegurándote de mezclar bien para evitar la formación de grumos. Mantén esta mezcla a la misma temperatura durante 60 minutos, permitiendo que los almidones se conviertan en azúcares a través de la maceración.
Después de completar la maceración, es hora de filtrar el mosto. Separa los granos del líquido, utilizando un filtro o un método de enjuague. Para maximizar la extracción de azúcares, enjuaga los granos con aproximadamente 30 litros de agua caliente, asegurándote de recoger todo el mosto posible.
Con el mosto filtrado, lleva el líquido a ebullición. Una vez que esté hirviendo, agrega 600 g de lúpulo Bramling Cross y hierve durante 60 minutos. A los 10 minutos antes de terminar el hervido, añade otros 400 g de Bramling Cross para impartir más aroma y sabor a la cerveza.
Al finalizar el tiempo de ebullición, es crucial enfriar el mosto rápidamente. Utiliza un intercambiador de calor o un enfriador de inmersión para bajar la temperatura a aproximadamente 23 °C. Este paso ayuda a evitar contaminaciones y preparar el mosto para la fermentación.
Una vez que el mosto está a la temperatura adecuada, transfiérelo al fermentador, cuidando de oxigenarlo bien al verter. Esto es importante para la actividad de la levadura. Añade 150 g de levadura Safale US-05, asegurándote de que se distribuya de manera uniforme en el mosto. Mantén el fermentador en un lugar donde puedas mantener una temperatura constante de 23 °C para la fermentación.
Deja fermentar la mezcla durante aproximadamente dos semanas. Durante este tiempo, monitorea la densidad. Cuando notes que ha alcanzado 1.009, indica que la fermentación ha finalizado.
Al completar la fermentación, es momento de embotellar. Transfiere cuidadosamente la cerveza a un nuevo recipiente, dejando atrás los sedimentos en el fondo del fermentador. Para carbonatar, disuelve 993.6 g de azúcar en un poco de agua caliente y añade esta mezcla a la cerveza antes de embotellar, lo que permitirá la carbonatación en las botellas.
Embote la cerveza y sella bien las botellas. Déjalas a temperatura ambiente durante 1 a 2 semanas para permitir que se carbonaten adecuadamente. Después de este período, enfría las botellas y deja madurar en frío durante unas semanas antes de disfrutar de tu Pils Ale.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.