Elderberry (Sauco) Rojo Tinto Pyment

Nombre: Elderberry Rojo Tinto
Estilo de Cerveza: Pyment (Grape Melomel)
Método: BIAB
Rendimiento: 5 litros

Ingredientes

1 kg de elderberry
1,5 litros de vino tinto
1 paquete de levadura White Labs – Trappist Ale Yeast WLP500
1 paquete de bacterias malolácticas

Instrucciones adicionales

La adición tardía del concentrado de vino tinto rojo y la fermentación con levadura Trappist Ale y bacterias malolácticas aportan una complejidad de sabor única, con notas frutales y un perfil robusto que se complementa con la fermentación adecuada y el acondicionamiento en frío.

Perfil de la hidromiel

Densidad Inicial: 1105
Densidad Final: 1004
Eficiencia: 77%
ABV: 13.2%
Rendimiento: 5 litros

Preparación

Para preparar el hidromiel Elderberry Rojo Tinto, comienza por calentar 5 litros de agua a aproximadamente 68°C. Añade 1 kg de elderberry al agua caliente y mezcla bien para asegurar una distribución uniforme de las frutas.
Luego, realiza la maceración manteniendo la temperatura a 65-68°C durante 60 minutos. Este proceso es esencial para extraer los azúcares y sabores de las bayas. Después de la maceración, realiza un lavado de los granos con agua caliente para recoger la mayor cantidad de azúcares y alcanzar el volumen adecuado para la ebullición.
Lleva el mosto a ebullición y agrega 1.50 kg de concentrado de vino tinto rojo en los últimos 5 minutos de ebullición. Esto ayudará a preservar los sabores y aromas del concentrado. Enfría rápidamente el mosto a aproximadamente 18-22°C para evitar la oxidación y contaminación.
Transfiere el mosto enfriado a un fermentador limpio. Airear el mosto bien para asegurar una fermentación activa. Inocula con el paquete de levadura White Labs – Trappist Ale WLP500 y mantén la fermentación a 21°C durante aproximadamente 2 semanas.
Una vez que la fermentación primaria esté completa, añade el paquete de bacterias malolácticas. Mantén la temperatura de fermentación a 21°C y deja reposar el hidromiel durante un período de 4-6 semanas. Este tiempo de acondicionamiento es clave para la clarificación y desarrollo de sabores.
Finalmente, embotella el hidromiel, asegurándote de que esté bien carbonatado. Deja reposar las botellas durante al menos 2 semanas antes de disfrutar.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.