Un Braggot es una hidromiel elaborada con malta.
Impresión General
Una equilibrada mezcla de hidromiel y cerveza, con las características distintivas de ambas. Son posibles un amplio rango de resultados, dependiendo del estilo de cerveza base, la variedad de la miel, el dulzor general y la intensidad. Los sabores a cerveza tienden a enmascarar en algo los sabores a miel típicos que se encuentran en otras hidromieles.
Aroma
Dependiendo del dulzor, la intensidad y el estilo de cerveza base, un sutil a claramente distintivo carácter a miel y cerveza (versiones secas y/o tipo aguamiel tenderán a tener aromáticos más bajos que las versiones dulces y/o tipo saco). El carácter a miel y cerveza/malta debería ser complementario y balanceado, aunque no siempre estar en equilibrio. Si se declara una variedad de miel, el aroma puede tener un sutil a muy notable carácter varietal reflejo de la miel (diferentes variedades tienen diferentes intensidades y características). Si un estilo de cerveza base o tipo de malta es declarado, el aroma puede tener un sutil a muy apreciable carácter que refleje el estilo de cerveza (diferenres estilos y maltas tienen diferentes intensidades y características) El aroma a lúpulo (cualquier variedad o
intensidad) es opcional; si está presente debería mezclarse armoniosamente con los otros elementos. La descripción estándar aplica para el resto de características.
Apariencia
La descripción estándar no aplica debido a las características a cerveza. La claridad puede ser de buena a brillante, aunque muchos braggots no son tan claros como otras hidromieles. Se espera una ligera a moderada espuma con algo de retención si la hidromiel es carbonatada. El color puede variar desde pajizo claro a marrón oscuro o negro, dependiendo de la variedad de malta y miel utilizada. El color debe ser característico del estilo declarado de cerveza y/o la miel utilizada, si se declara una variedad. Las versiones más fuertes pueden mostrar signos de cuerpo (por ejemplo, piernas).
Sabor
Muestra un carácter equilibrado identificable tanto como cerveza y como hidromiel, aunque la intensidad relativa de sabores se ve afectada en gran medida por el dulzor, intensidad, estilo de cerveza base y la variedad de miel utilizada. Si se declara un estilo de la cerveza, la braggot debería tener algo de carácter trazable al estilo aunque los sabores serán diferente debido a la presencia de la miel. Si se declara una variedad de miel, la braggot debería ofrecer un sutil a prominente carácter varietal (diferentes variedades tienen diferentes intensidades). Braggots más fuertes y/o más dulces se espera que tengan una mayor intensidad de sabor que veriones más secas y de menor densidad. El final y retrogusto variarán en función del nivel declarado de dulzor (seco a dulce) y pueden incluir tanto componentes de cerveza como hidromiel. Una amplia gama de características de malta es permisible, de base claras, de rico caramelo, de sabores tostados a chocolate y sabores rostizados. Sabor y amargor de lúpulo pueden estar presentes y pueden reflejar cualquier variedad o intensidad; sin embargo, este carácter opcional siempre debe ser a la vez sugerente del estilo de cerveza base y bien mezclado con los otros sabores. La definición estándar aplica para el resto de características.
Sensación en Boca
La descripción estándar no aplica debido a las características a cerveza. Suave Sensación en Boca sin astringencia. El cuerpo puede variar de moderadamente ligero a pleno, dependiendo del dulzor, la intensidad y el estilo de cerveza base. Tenga en cuenta que hidromieles más fuertes tendrán un cuerpo más pleno. Un cuerpo muy delgado o acuoso no es deseable, asi como un dulzor empalagoso, crudo. Una sensación cálida de alcohol bien añejado puede estar presente en los ejemplos más fuertes. La carbonatación puede variar como se describe en la descripción estándar. Un braggot quieta por lo general tendrá algún nivel de carbonatación (como una bitter cask) debido a que una cerveza completamente plana es poco apetecible. Sin embargo, al igual que un barleywine añejado puede ser quieto, algunos braggots pueden serlo completamente.
Ingredientes
Un braggot es una hidromiel elaborada tanto con miel como con malta proporcionando extractos de sabor fermentables. En un principio y de forma alternativa, una mezcla de hidromiel y ale. Un braggot puede ser elaborado con cualquier tipo de miel y cualquier estilo de cerveza base. El componente de malta se puede derivar a partir de granos o extractos de malta. La cerveza puede ser o no lupulada. Si cualquier otro ingrediente que no sea miel y cerveza está contenidos en el braggot, se debería registrar como Hidromiel Experimental. Braggots ahumados pueden consignarse en esta categoría si se utiliza malta ahumada o una cerveza ahumada como estilo base; braggots elaborados con otros ingredientes ahumados (por ejemplo, humo líquido, chipotles) deberían registrarse como Hidromiel Experimental.
Comentarios
A veces conocido como bracket o brackett. Los azúcares fermentables provienen de un equilibrio de la malta o extracto de malta y la miel, aunque el equilibrio específico está abierto a la interpretación creativa de los cerveceros.
(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.
Ejemplos Comerciales
Rabbit’s Foot Diabhal and Bière de Miele, Magic Hat Braggot, Brother Adams Braggot Barleywine Ale, White Winter Traditional Brackett.