Hidromiel con Especias, Hierbas o Vegetales

Una Hidromiel con Especias, Hierbas o Vegetales contiene una o más especias, hierbas o vegetales (en esta definición de estilo, conocidos colectivamente como «especias»). Aquí se utiliza la definición culinaria, no botánica de especias, hierbas o vegetales. Si usted tiene que justificar una especia, hierba o vegetal usando la palabra «técnicamente» como parte de la descripción, entonces eso no es lo que queremos decir. Las mismas definiciones se aplican a esta categoría en cuanto a la categoría similar de cerveza. Además de las más obvias especias, hierbas y vegetales que encajan en esta subcategoría, los siguientes ingredientes también se incluyen de forma explícita: rosas, rosa mosqueta, jengibre, ruibarbo, calabazas, ajíes rojos, café, chocolate, frutos secos (incluido coco), cáscara/piel de cítricos y té (excepto los estrictamente usados para aumentar los niveles de taninos, no para añadir sabor).

Impresión General

En ejemplos bien elaborados del estilo, las especias son distintivas y bien incorporadas en el balance miel-dulzor-acidez-taninos-alcohol de la hidromiel. Diferentes tipos de especias pueden dar como resultado características muy diferentes; permitir una variación en el producto final.

Aroma

Dependiendo del dulzor y la intensidad, un sutil a claramente distintivo carácter a miel y especias (versiones secas y/o tipo aguamiel tenderán a tener aromáticos más bajos que las versiones dulces y/o tipo saco). El carácter especiado debería mostrar aromáticos distintivos asociados con las especias particulares; Sin embargo, tenga en cuenta que algunas especias (por ejemplo, jengibre, canela) tienen aromas más fuertes y más distintivos que otras (por ejemplo, manzanilla, lavanda) – permitir una gama de carácter de especias y una intensidad de lo sutil a agresivo. El carácter de las especias debe ser agradable y de apoyo, no artificial e inapropiadamente abrumador (teniendo en cuenta el carácter de la especia). En una hidromiel con una mezcla de especias, no todas las especias pueden ser identificables individualmente o de igual intensidad. El aroma a miel debe ser perceptible y puede tener un ligero a significativo dulzor que puede expresar el aroma del néctar de las flores. Si se declara una variedad de miel, el aroma puede tener un sutil a muy notable carácter varietal reflejo de la miel (diferentes variedades tienen diferentes intensidades y características). El bouquet debería mostrar un carácter agradable de fermentación,
siendo preferidos los compuestos aromáticos limpios y frescos. Las versiones más fuertes y/o dulces tendrán alcoholes superiores y dulzor en nariz. Algunas hierbas y especias pueden producir fenoles a pimienta. La descripción estándar aplica para el resto de características.

Apariencia

Aplica la descripción estándar, excepto, quizás, tener en cuenta que el color por lo general no se verá afectado por las especias y hierbas (aunque flores, pétalos y pimientos pueden proporcionar colores sutiles; mezclas de té pueden proporcionar colores significativos).

Sabor

La intensidad de sabor de las especias puede variar de sutil a alta; la intensidad de sabor de miel puede variar de sutil a alta; el dulzor residual puede variar de ausente a alto y el final puede variar de seco a dulce, dependiendo del nivel de dulzor que ha sido declarado (seco a dulce) y el nivel de intensidad declarado (aguamiel a saco). El carácter distintivo de sabor asociado con las especias particulares puede variar en intensidad desde sutil a agresivo (aunque algunas especias pueden no ser reconocibles de forma individual y solo pueden servir para añadir una complejidad de fondo). Ciertas hierbas y especias pueden añadir amargor, astringencia, fenoles o sabores picantes (cálidos); si están presentea, estas cualidades deben estar relacionadas con los ingredientes declarados (de otra forma, son faltas) y deben equilibrarse y mezclarse con la miel, el dulzor y el alcohol. Hidromieles que contienen más de una especia deberían tener un agradable equilibrio de las diferentes especias, aunque algunas especias tenderán a dominar el perfil de sabor. La hidromiel puede tener un sutil a fuerte carácter de miel y puede exhibir un notable a prominente carácter varietal si se declara una miel varietal (diferentes variedades tienen diferentes intensidades). La descripción estándar aplica para el resto de características.

Sensación en Boca

Aplica la descripción estándar. Algunas hierbas o especias pueden contener taninos que le dan un poco de cuerpo y cierta astringencia, pero este carácter no debe ser excesivo. Especias que produzcan calidez o ajies picantes/chiles pueden impartir una impresión cálida o de entumecimiento, pero este carácter no debería ser extremo o convertir a la hidromiel en intomable.

Ingredientes

Aplica la descripción estándar. Si las especias son utilizadas en conjunto con otros ingredientes como frutas, sidra u otros fermentados basados en fruta, entonces la hidromiel debería ser registrada como Hidromiel con Frutas y Especias. Si las especias son usadas en combinación con otros ingredientes, entonces la hidromiel debería ser registrada como Hidromiel Experimental.

Comentarios

A menudo, una mezcla de especias puede otorgar un carácter mayor que la suma de sus partes. Los mejores ejemplos de este estilo suelen utilizarlas especias juiciosamente; cuando se utiliza más de una especia, son cuidadosamente seleccionadas para mezclarse armoniosamente. Una hidromiel que contiene sólo especias culinarias o hierbas es conocida como Metheglin.

Ejemplos Comerciales

Moonlight Wicked, Breathless, Madagascar, and Seduction, Redstone Vanilla Beans and Cinnamon Sticks Mountain Honey Wine, Bonair Chili Mead, Redstone Juniper Mountain Honey Wine, iQhilika Africa Birds Eye Chili Mead, Mountain Meadows Spice Nectar.

Recetas de Hidromiel