Una Hidromiel con Frutas y Especias es una hidromiel que contiene una o más frutas y una o más especias. Vea las
definiciones de fruta utilizadas en las distintas subcategorías de Hidromiel con Frutas; cualquier ingrediente que califique ahi cumple con el requisito de «fruta» aquí. Para los propósitos de esta subcategoría, cualquier ingrediente que califique para uso en la subcategoría Hidromiel con Especias, Hierbas o Vegetales también cumple con el requisito de «especia» aquí.
Impresión General
En ejemplos bien elaborados del estilo, las frutas y las especias son distintivas y bien incorporadas en el balance miel-dulzor-acidez-taninos-alcohol de la hidromiel. Diferentes tipos de frutas y especias pueden dar como resultado características muy diferentes; permitir una variación en el producto final.
Aroma
Dependiendo del dulzor y la intensidad, un sutil a claramente distintivo carácter a miel, frutas, especias (versiones
secas y/o tipo aguamiel tenderán a tener aromáticos más bajos que las versiones dulces y/o tipo saco). El carácter especiado debería mostrar aromáticos distintivos asociados con las especias particulares; Sin embargo, tenga en cuenta que algunas especias (por ejemplo, jengibre, canela) tienen aromas más fuertes y más distintivos que otras (por ejemplo, manzanilla, lavanda) – permitir una gama de carácter de especias y una intensidad de sutil a agresivo. El carácter de las especias debe ser agradable y de apoyo, no artificial e inapropiadamente abrumador (teniendo
en cuenta el carácter de la especia). El carácter de la fruta debe mostrar aromáticos distintivos asociados con la fruta en particular; Sin embargo, tenga en cuenta que algunas frutas (por ejemplo, frambuesa, cereza) tienen aromas más fuertes y más distintivos que otras (por ejemplo, melocotón) – permitir una gama de carácter frutal y una intensidad de sutil a agresiva. El carácter de la fruta debe ser agradable y de apoyo, no artificial, crudo (sin fermentar) y/o inapropiadamente abrumador (teniendo en cuenta el carácter de la fruta). En una hidromiel con más de una fruta y/o especia, no todas las frutas y especias pueden ser identificables individualmente o de igual intensidad. El aroma a miel debe ser perceptible y puede tener un ligero a significativo dulzor que puede expresar el aroma del néctar de las flores. Si se declara una variedad de miel, el aroma puede tener un sutil a muy notable carácter varietal reflejo de la miel (diferentes variedades tienen diferentes intensidades y características). El bouquet debería mostrar un carácter agradable de fermentación, siendo preferidos los compuestos aromáticos limpios y frescos. Las versiones más fuertes y/o dulces tendrán alcoholes superiores y dulzor en nariz. Algunas
especias pueden producir fenoles especiados o picantes. La descripción estándar aplica para el resto de características.
Apariencia
Aplica la descripción estándar, excepto, quizás,tener en cuenta que el color por lo general no se verá afectado por las especias (aunque flores, pétalos y pimientos pueden proporcionar colores sutiles; mezclas de té pueden proporcionar colores significativos). La fruta puede proporcionar un color significativo y en general es evocadora de la fruta empleada (aunque puede ser de un tono más claro que la piel de la fruta).
Sabor
La intensidad de sabor de las especias puede variar de sutil a alta; la intensidad de sabor de fruta puede variar de sutil a alta; la intensidad sabor a miel puede variar de sutil a alta; el dulzor residual puede variar de ausente a alto y el final puede variar de seco a dulce, dependiendo del nivel de dulzor que ha sido declarado (seco a dulce) y el nivel de intensidad declarado (aguamiel a saco). El carácter distintivo de sabor asociado con las especias particulares puede variar en intensidad desde sutil a agresivo (aunque algunas especias pueden no ser reconocibles de
forma individual y solo pueden servir para añadir una complejidad de fondo). Ciertas especies pueden añadir amargor, astringencia, fenoles o sabores picantes (cálidos); si están presentes, estas cualidades deben estar relacionadas con los ingredientes declarados (de otra forma, son faltas) y deben equilibrarse y mezclarse con la miel, el dulzor y el alcohol. El carácter distintivo de sabor asociado con las frutas particulares puede variar en intensidad desde sutil a agresivo (aunque algunas frutas pueden no ser reconocibles de forma individual y solo pueden servir para añadir una complejidad de fondo). Ciertas frutas pueden agregar sabores ácidos, amargos o
astringentes; si están presentes, estas cualidades deben estar relacionadas con los ingredientes declarados (de otra forma, son faltas) y deben equilibrarse y mezclarse con la miel, el dulzor y el alcohol. Hidromieles que contienen más de una fruta o especia deberían tener un agradable equilibrio de las diferentes frutas y especias, pero esto no significa que todas las frutas y especias deban tener igual intensidad o incluso ser individualmente identificables. La hidromiel puede tener un sutil a fuerte carácter de miel y puede exhibir un notable a prominente carácter varietal si se declara una miel varietal (diferentes variedades tienen diferentes intensidades). La descripción estándar aplica para el resto de características.
Sensación en Boca
Aplica la descripción estándar. Algunas frutas y especias pueden contener taninos que le dan un poco de cuerpo y cierta astringencia, pero este carácter no debe ser excesivo.
Ingredientes
Aplica la descripción estándar. Vea las diferentes descripciones de Hidromiel con Fruta, así como las de Hidromiel con Especias, Hierbas o Vegetales para detalles adicionales.
Comentarios
A menudo, una mezcla de frutas y especias puede otorgar un carácter mayor que la suma de sus partes. Los mejores ejemplos de este estilo suelen utilizar juiciosamente las especias; cuando se utiliza más de una especia, son cuidadosamente seleccionados para que se mezclen armoniosamente con la fruta y entre sí.
(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.
Ejemplos Comerciales
Moonlight Kurt’s Apple Pie, Mojo, Flame, Fling, and Deviant, Celestial Meads Scheherazade, Rabbit’s Foot Private Reserve Pear Mead, Intermiel Rosée.
