La subcategoría melomel es para hidromieles con fruta elaboradas con cualquier fruta no se asocie a otra subcategoría de hidromiel con frutas, o con una combinación de frutas de múltiples subcategorías de hidromiel con frutas (como uvas y frutas carozas). Algunos ejemplos incluyen cítricos, frutos secos (dátiles, ciruelas pasas, uvas pasas, etc.), peras, higos, granadas, tunas, bananas, piñas y la mayoría de las frutas tropicales. En caso de duda, registrela aquí – los jueces debenser flexibles con las frutas que no se citan explícitamente en otras categorías. El uso de Melomel como nombre de subcategoría no implica que otras hidromieles en la categoría de Hidromieles con Fruta no sean también melomels; la elección se hizo para evitar el uso de la misma palabra dos veces en diferentes contextos. Aquí se utiliza la definición de fruta culinaria, no botánica. Si usted tiene que justificar una fruta utilizando la palabra «técnicamente» como parte de la descripción, entonces eso no es lo que queremos decir.
Impresión General
En ejemplos bien elaborados del estilo, la fruta es a la vez distintiva y bien incorporada en el balance miel-dulzor-acidez-taninos-alcohol de la hidromiel. Diferentes tipos de fruta pueden exhibir características muy diferentes; permitir una variación en el producto final.
Aroma
Dependiendo del dulzor y la intensidad, un sutil a claramente identificable carácter a miel y fruta (versiones secas y/o tipo aguamiel tenderán a tener aromáticos más bajos que las versiones dulces y/o tipo saco). El carácter de la fruta debe mostrar aromáticos distintivos asociados con la(s) fruta(s) particular(es); sin embargo, tenga en cuenta que algunas frutas tienen aromas más fuertes y más distintivos que otras – permitir una gama de carácter frutal y una intensidad de sutil a agresiva. El carácter de la fruta debe ser agradable y de apoyo, no artificial, crudo (sin fermentar) y/o inapropiadamente abrumador (teniendo en cuenta el carácter de la fruta). En una melomel con mezcla de frutas, no todas las frutas pueden ser identificables individualmente o de igual intensidad. El aroma a miel debe ser perceptible y puede tener un ligero a significativo dulzor que puede expresar el aroma del néctar de las flores. Si se declara una variedad de miel, el aroma puede tener un sutil a muy notable carácter varietal reflejo de la miel (diferentes variedades tienen diferentes intensidades y características). El bouquet debería mostrar un carácter agradable de fermentación, siendo preferidos los compuestos aromáticos limpios y frescos. Las versiones más fuertes y/o más dulces tendrán alcoholes superiores y dulzor en nariz. Algo de agritud puede estar presente si se producen de forma natural en la(s) fruta(s) particular(es), pero no debe ser inapropiadamente intensa. La descripción estándar aplica para el resto de características.
Apariencia
Aplica la descripción estándar, excepto en lo relativo al color. El color puede asumir una gama muy amplia de colores, dependiendo de la variedad de fruta y/o miel utilizada. Para melomels de colores más claros con las frutas exhibiendo colores distintivos, el color debe ser perceptible. Tenga en cuenta que el color de la fruta en la hidromiel es a menudo más ligero que en la pulpa de la fruta y puede asumir tonos ligeramente diferentes. Hidromieles elaboradas a base de frutas de colores más claros también pueden tomar color de las mieles varietales. En hidromieles que producen espuma, la espuma puede asumir también parte del color de la fruta.
Sabor
La intensidad de sabor de la fruta y la miel pueden variar de sutil a alto, el dulzor residual puede variar de ausente a alto y el final puede variar de seco a dulce, dependiendo del nivel de dulzor que ha sido declarado (seco a dulce) y el nivel de intensidad que ha sido declarado (aguamiel a saco). La acidez natural y los niveles de taninos de la fruta y la cáscara de frutas pueden variar y se espera que este carácter esté presente en la hidromiel, aunque en equilibrio con el dulzor, el sabor a miel y el alcohol. Los niveles de taninos pueden hacer que algunas hidromieles parezcan más secas que lo que el dulzor residual podría sugerir. Un melomel puede tener un sutil a fuerte carácter a miel y exhibir un notable a prominente carácter varietal si se declara una miel varietal (diferentes variedades tienen diferentes intensidades). El carácter distintivo de sabor asociado con la(s) fruta(s) particular(es) debe ser perceptible y puede variar en intensidad desde lo sutil a los agresivo. El balance de la fruta con la hidromiel subyacente es vital y el carácter de la fruta no debe ser artificial, crudo (sin fermentar) y/o inapropiadamente abrumador. En una melomel elaborada con una combinación de frutas, no todos los frutos pueden ser identificables
individualmente o de igual intensidad. La descripción estándar aplica para el resto de características.
Sensación en Boca
Aplica la descripción estándar. La mayoría será parecida al vino. Algo de acidez natural y/o taninos a veces están presentes (de determinadas frutas y/o piel de frutas) y ayuda a equilibrar la Impresión General. Los taninos de la fruta pueden agregar cuerpo, así como algo de astringencia. Altos niveles de astringencia son indeseables. Los niveles de acidez y taninos deberían reflejar algo de la fruta utilizada.
Ingredientes
Aplica la descripción estándar. Una melomel es una hidromiel elaborada con la adición de otras frutas o jugo de frutas no reservadas específicamente para otras subcategorías de entrada. Debe haber una atractiva mezcla del carácter de la fruta y la miel, pero no necesariamente un buen equilibrio. Una melomel puede ser elaborada con una mezcla de frutas de múltiples subcategorías de Hidromiel con Frutas.
Comentarios
Generalmente un buen balance taninos-dulzor es deseado, aunque existen versiones secas y muy dulces.
(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.
Ejemplos Comerciales
Moonlight Desire, Paramour, and Iniquity
