Receta de Märzen Bergen

Nombre: Märzen Bergen
Estilo de Cerveza: Märzen
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 63,5 litros

Ingredientes

22 lbs 4.34 oz – Malta Pilsner (Muntons) (1.7 SRM)
3 lbs 4.82 oz – Malta Caramelo / Crystal (Thomas Fawcet) (76.1 SRM)
5 lbs 2.19 oz – Azúcar Morena Ligera [Hervir 65 min] (8.0 SRM)
2.17 oz – Chinook 11% [11.0%] – [Hervir 60 min]
3 lbs 4.91 oz – Azúcar Dememera [Hervir 20 min] (2.0 SRM)
12,72 g – Klar Urt (Hervir 15 min)
1.40 oz – Saaz [3.9%] – [Hervir 10 min]
6.14 g – Nutrientes de levadura WLN1000 HB (Hervir 10 min)
2 paquetes de levadura – German Lager (White Labs # WLP830)
2 paquetes de levadura – Octoberfest / Marzen Lager (White Labs # WLP820)

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.082 (19.8 °P)
Densidad Final: 1.008 SG (2.1 °P)
ABV: 9,8%
SRM: 12,9
IBU: 27,5
Tipo de receta: Todo grano
Rendimiento: 63,5 litros

Preparación

Para empezar, utiliza malta Pilsner (22 lbs 4.34 oz) como base principal, que otorgará un color dorado claro y un sabor limpio. A esta base, añades malta Caramelo/Crystal (3 lbs 4.82 oz), que introduce un ligero dulzor y notas de caramelo, además de contribuir al color ámbar intenso que define a esta Märzen. La adición de azúcar morena ligera (5 lbs 2.19 oz) y azúcar Dememera (3 lbs 4.91 oz) en diferentes puntos de la ebullición, no solo incrementa el contenido alcohólico sino también ofrece matices de melaza y caramelo oscuro, complementando el carácter maltoso.
El proceso comienza con la maceración. Lleva a cabo la infusión con agua a una temperatura de 67-68°C durante aproximadamente 60 minutos. Mantén el pH de la mezcla en un rango de 5.2-5.4 para asegurar una conversión eficiente de los almidones en azúcares fermentables. La malta Pilsner debe ser manejada con cuidado, ya que una maceración demasiado prolongada podría aumentar la percepción de taninos, resultando en sabores no deseados.
Una vez que la maceración ha terminado, separa el mosto y procede a hervir durante 60 minutos. Al inicio de la ebullición, añade los 2.17 oz de lúpulo Chinook, que aportarán un nivel moderado de amargor (27.5 IBU), balanceando la dulzura del azúcar y las maltas. A los 20 minutos del final, incorpora el azúcar Dememera, que se disolverá y añadirá cuerpo sin influir negativamente en el proceso de fermentación. También agrega Klar Urt (12.72 g) a los 15 minutos para ayudar con la claridad final del mosto.
En los últimos 10 minutos de la ebullición, incorpora 1.40 oz de lúpulo Saaz, conocido por su perfil especiado y floral que complementará los sabores maltosos sin dominarlos. En este mismo momento, añade los nutrientes de levadura (6.14 g) para asegurar una fermentación saludable, ya que los altos niveles de alcohol requieren un entorno óptimo para la levadura.
Enfría rápidamente el mosto a una temperatura de aproximadamente 10-12°C usando un enfriador de inmersión o un intercambiador de calor. Una vez que el mosto esté enfriado, inocula la levadura. En este caso, utilizarás una combinación de levadura German Lager (White Labs WLP830) y Octoberfest/Marzen Lager (White Labs WLP820), dos variedades que trabajarán en conjunto para desarrollar los sabores tradicionales del estilo Märzen, mientras logran fermentar un mosto de alta densidad sin generar esteres no deseados.
Fermenta el mosto en frío, manteniendo una temperatura constante de 10-12°C durante las primeras dos semanas. Luego, sube la temperatura a 18°C por unos días para permitir un descanso de diacetilo, eliminando compuestos indeseados. Posteriormente, reduce gradualmente la temperatura a 2-4°C y realiza el lagering por al menos 4-6 semanas para lograr un perfil de sabor limpio y bien integrado.
El resultado será una Märzen fuerte y compleja, con un cuerpo medio a pleno, sutil amargor, y notas ricas de malta caramelo y azúcares tostados.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.