Receta de Der Wütend Dunkles Bockbier

Nombre: Der Wütend Bockbier
Estilo de Cerveza: Dunkles Bock
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 18 litros

Ingredientes

8 lbs – Munich II (Weyermann) (8.5 SRM)
4 lbs – Malta Vienna (Weyermann) (3.0 SRM)
4 oz – Carafa Special I (Weyermann) (320.0 SRM)
1 oz – Perle [8.0%] – Hervir 60 min
1 cucharadita – Irish Moss (Hervir 15 min)
1 paquete de levadura – Lager Bávara (Wyeast Labs # 2206)

Instrucciones adicionales

Hervir: 90 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.069 (16.9 °P)
Densidad Final: 1.018 SG (4.5 °P)
ABV: 6.8%
SRM: 14,2
IBU: 26,4
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 18 litros

Preparación

Comenza con agua de baja mineralización, similar a la que se encuentra en regiones tradicionales de Alemania donde se originan las cervezas Bock. Un perfil de agua con bajo contenido de sulfatos y moderada alcalinidad ayudará a equilibrar la acidez de las maltas oscuras sin opacar el carácter maltoso. Ajusta el pH de la maceración a un rango de 5.2 a 5.4 para asegurar una correcta conversión de azúcares y mantener la suavidad de la cerveza.
Este lote producirá 18 litros de cerveza. Muele 8 libras de malta Munich II y 4 libras de malta Vienna, que servirán como base maltosa y aportarán un color profundo y sabores ricos. Añade 4 onzas de Carafa Special I para obtener el color oscuro característico y un toque de complejidad en el sabor.
Realiza la maceración a 66°C durante 60 minutos. Luego, recircula el mosto y transfiérelo a la olla de hervor. Hierve el mosto durante 90 minutos, añadiendo 1 onza de lúpulo Perle al comienzo del hervor para un amargor suave y equilibrado. A los 15 minutos restantes, agrega 1 cucharadita de Irish Moss para ayudar en la clarificación del mosto.
Enfría rápidamente el mosto a la temperatura de fermentación, aproximadamente 10-12°C. Transfiere a un fermentador limpio y airea bien antes de inocular con un paquete de levadura Lager Bávara (Wyeast Labs # 2206). Fermenta a temperatura controlada durante 2-3 semanas hasta alcanzar la densidad final de 1.018 SG.
Finalmente, embotella la cerveza y carbonata a un nivel adecuado para una Bock, aproximadamente 2.3 volúmenes de CO2. La Der Wütend Bockbier tendrá un contenido alcohólico de aproximadamente 6.8% ABV, con un perfil maltoso profundo y un amargor equilibrado de 26.4 IBU.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.