Receta de Risky Kellerbier

Nombre: Risky Kellerbier
Estilo de Cerveza: Kellerbier
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 23 litros

Ingredientes

11 lbs 9.15 oz – Malta Munich – 20L (20.0 SRM)
8.64 oz – Malta Cara-Pils / Dextrine (2.0 SRM)
8.64 oz – Malta Melanol (20.0 SRM)
5.43 oz – Caraaroma (130.0 SRM)
2.47 oz – Carafa III (525.0 SRM)
0.18 oz – Pacific Jade [14.6%] – Hervir 60 minutos
0.99 oz – Wakatu [8.4%] – Hervir 60 min
0,25 cucharadita – Irish Moss (Hervir 15 min)
1.59 oz – Goldings, East Kent [5.0%] – Hervir 5 min

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.055 (13.6 °P)
Densidad Final: 1.014 SG (3.6 °P)
ABV: 5.4%
SRM: 22,9
IBU: 35,5
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 23 litros

Preparación

Para elaborar la Risky Kellerbier, una cerveza de estilo Kellerbier con un rendimiento de 23 litros, es esencial comenzar con agua adecuada. El agua ideal para este estilo es moderadamente dura, con niveles equilibrados de calcio y bicarbonato, lo que ayudará a resaltar los sabores maltosos y equilibrar el amargor del lúpulo. Si es necesario, ajusta el perfil mineral del agua para acercarlo al utilizado en las regiones tradicionales de elaboración de Kellerbier en Alemania.
Comienza calentando el agua de maceración a unos 68 °C. Añade los granos previamente molidos: 11 libras y 9.15 onzas de malta Munich – 20L, que será la base maltosa principal aportando notas ricas a pan y caramelo; 8.64 onzas de malta Cara-Pils/Dextrina para mejorar el cuerpo y la retención de espuma; 8.64 onzas de malta Melanoidin, que intensificará los sabores maltosos y proporcionará profundidad; 5.43 onzas de malta Caraaroma para añadir notas de caramelo oscuro y frutos secos; y 2.47 onzas de Carafa III, que aportará color y ligeras notas tostadas sin astringencia excesiva.
Mantén la temperatura de maceración a 68 °C durante 60 minutos, asegurándote de mezclar bien para una conversión eficiente de almidones en azúcares fermentables. Después del macerado, realiza un lavado de granos con agua caliente a 77 °C hasta obtener un volumen de hervido de aproximadamente 27 litros.
Lleva el mosto a ebullición y añade 0.18 onzas de lúpulo Pacific Jade al inicio del hervor, que durará 60 minutos. Este lúpulo aportará un amargor suave y notas sutiles de pimienta y cítricos. A los 60 minutos restantes, añade 0.99 onzas de lúpulo Wakatu, que proporcionará características florales y de lima. A los 15 minutos antes de finalizar el hervor, agrega 0.25 cucharadita de Irish Moss para ayudar a clarificar la cerveza. A los últimos 5 minutos del hervor, añade 1.59 onzas de lúpulo Goldings, East Kent, que aportará un aroma herbal y terroso.
Después del hervor, enfría rápidamente el mosto a una temperatura de fermentación de 10-12 °C. Transfiere el mosto enfriado a un fermentador limpio y desinfectado, y airea adecuadamente para favorecer una fermentación saludable.
Inocula el mosto con una levadura lager adecuada para este estilo; si es posible, utiliza una levadura como la Octoberfest Lager Blend o una levadura de Kellerbier específica. Fermenta la cerveza a 10-12 °C durante aproximadamente dos semanas, o hasta que la densidad final alcance 1.014 SG.
Una vez finalizada la fermentación primaria, puedes elevar la temperatura a 15-18 °C durante dos días para realizar un descanso de diacetilo, permitiendo que la levadura limpie subproductos indeseados. Luego, reduce la temperatura y trasiega la cerveza a un segundo fermentador o realiza un proceso de lagering a 2-4 °C durante al menos 3-4 semanas. Aunque la Kellerbier es tradicionalmente servida joven y sin filtrar, este período de maduración ayudará a redondear los sabores y mejorar la claridad sin eliminar completamente su aspecto ligeramente turbio.
Antes de embotellar, prepara una solución de azúcar para la carbonatación natural. Disuelve aproximadamente 150 gramos de azúcar en agua hervida y enfriada, y añádela al fermentador antes de embotellar. Este estilo suele tener una carbonatación moderada, alrededor de 2.4 volúmenes de CO₂.
Embotella la cerveza en botellas limpias y desinfectadas, y déjala acondicionar a temperatura ambiente durante unas dos semanas para permitir la carbonatación. Después, almacena las botellas en un lugar fresco y oscuro.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.