Receta de Autumn Amber Keller

Nombre: Autumn Amber Keller
Estilo de Cerveza: Kellerbier
Tipo de Receta: BIAB
Rendimiento: 20 litros
Pre-hervor: 26.5 litros

Ingredientes

Fermentables

3.10 kg Malta Vienna Neozelandesa (64.3%)
1.55 kg Malta Pilsner Alemana (32.2%)
0.07 kg Malta Carafa II Alemana (1.5%)
0.10 kg Malta Melanoidin Alemana (2.1%)

Lúpulos

12 g Northern Brewer (AA 4%) – Hervido 60 min (7.4 IBU)
12 g Santiam (AA 7%) – Hervido 60 min (12.95 IBU)
12 g Northern Brewer (AA 4%) – Hervido 30 min (4.11 IBU)
12 g Santiam (AA 7%) – Hervido 30 min (7.19 IBU)
12 g Northern Brewer (AA 4%) – Hervido 10 min (1.61 IBU)
12 g Santiam (AA 7%) – Hervido 10 min (2.81 IBU)

Levadura

White Labs Old Bavarian Lager WLP920. Atenuación promedio: 69.5%. Floculación: Media. Temperatura óptima de fermentación: 10-13 °C.

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.054
Densidad Final: 1.016
ABV: 5.1%
SRM: 11.2
IBU: 36.1
Calorías: 167 kcal (330 ml)
Carbohidratos: 19 g (330 ml)

Perfil del agua

Para este estilo, el agua debe resaltar los sabores a malta con un balance ligero hacia el dulzor. Se recomienda ajustar el agua para lograr el siguiente perfil:

Calcio (Ca+2): 50 ppm
Magnesio (Mg+2): 10 ppm
Sodio (Na+): 20 ppm
Cloruro (Cl-): 60 ppm
Sulfato (SO4-2): 40 ppm
Bicarbonato (HCO3-): 50 ppm

Preparación

Calienta 20 litros de agua a 68 °C y mezcla con los granos molidos en la bolsa de macerado. Mantén una temperatura constante de 66 °C durante 75 minutos. Si es necesario, realiza un recirculado manual para garantizar una extracción uniforme.
Finalizado el macerado, retira la bolsa de grano y realiza un lavado con 10 litros de agua caliente a 78 °C. Esto debería llevarte a un volumen pre-hervor de 26.5 litros.
Hierve el mosto durante 60 minutos, añadiendo los lúpulos según el cronograma de la receta. Al final del hervor, enfría rápidamente el mosto a 12 °C y transfiérelo al fermentador.
Inocula la levadura previamente hidratada o activada en un starter, asegurándote de mantener la temperatura de fermentación en 12 °C durante 2 semanas.
Después de la fermentación primaria, eleva gradualmente la temperatura a 15 °C durante 2-3 días para asegurar la atenuación completa y la limpieza del perfil. Realiza una lagering de 4 semanas a 0-2 °C.
Para la carbonatación, utiliza 100 g de azúcar disueltos en 300 ml de agua. Hierve la mezcla, enfríala y mézclala con la cerveza antes de embotellar. Deja acondicionar las botellas a temperatura ambiente durante 2 semanas. Luego refrigera y disfruta.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.