Receta de Autumn Zwickl Kellerbier

Nombre: Autumn Zwickl
Estilo de Cerveza: Kellerbier
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20 litros
Eficiencia: 65%
Pre-hervor: 28.5 litros

Ingredientes

Fermentables

2.5 kg de malta Pilsner alemana (65.8%)
300 g de Caramunich Tipo 2 de Weyermann (7.9%)
1 kg de malta de trigo oscuro de Weyermann (26.3%)

Lúpulos

25 g Hersbrucker Spät (AA 2.7%), First Wort Hop, 0 min, 11.05 IBU
50 g Hersbrucker Spät (AA 2.7%), en hervido, 20 min, 12.75 IBU
25 g Hersbrucker Spät (AA 2.75%), whirlpool a 85 °C, 15 min, 1.13 IBU
50 g Northern Brewer (AA 5.7%), whirlpool a 85 °C, 15 min, 4.7 IBU

Levadura

Lallemand LalBrew NovaLager™. Atenuación promedio: 81%. Floculación: Media. Temperatura óptima de fermentación: 10 – 20 °C.

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial (OG): 9.6 °P
Densidad Final (FG): 1.9 °P
ABV: 4.1%
SRM: 7.4
IBU: 29.6
Calorías: 113.3 kcal (330 ml)
Carbohidratos: 11.8 g (330 ml)

Perfil del agua

El agua ideal para esta receta debe ser suave y equilibrada para resaltar el carácter maltoso del Kellerbier ámbar. Se recomienda el siguiente perfil mineral:

Calcio (Ca+2): 50-80 ppm
Magnesio (Mg+2): 10-15 ppm
Sodio (Na+): 10-20 ppm
Cloruro (Cl-): 50-100 ppm
Sulfatos (SO4-2): 30-50 ppm
Bicarbonatos (HCO3-): 50-100 ppm

Preparación

Calienta 20 litros de agua a 70 °C para macerar las maltas a una temperatura objetivo de 65 °C durante 60 minutos. Asegúrate de mantener el pH entre 5.2 y 5.4 ajustándolo con ácido láctico si es necesario.
Después del macerado, realiza un lavado con 8.5 litros de agua a 75 °C para alcanzar el volumen pre-hervor de 28.5 litros. Hierve durante 60 minutos, añadiendo los lúpulos según los tiempos indicados en la receta.
Enfría el mosto a 10-12 °C y transfiérelo al fermentador. Oxigena el mosto y añade la levadura LalBrew NovaLager™. Fermenta a 12 °C durante 10 días, luego aumenta la temperatura a 16 °C durante 5 días para una fermentación secundaria y reducción de diacetilo.
Una vez finalizada la fermentación, enfría la cerveza a 2 °C y déjala clarificar durante 5 días. Para la carbonatación, disuelve 6 g/L de azúcar en agua caliente, enfría y mezcla con la cerveza antes de embotellar. Deja reposar las botellas a temperatura ambiente durante 2 semanas para alcanzar 2.45 volúmenes de CO2.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.