Receta de Bakke Brygg Dry Stout

Nombre: Bakke Brygg Dry Stout
Estilo de Cerveza: Stout Irlandesa
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 25 litros
Eficiencia: 79%
Pre-hervor: 29 litros

Ingredientes

Fermentables

2.95 kg de Malta Pale Ale (Maris Otter)
1.10 kg de Cebada Laminada
0.45 kg de Malta Roasted Barley

Lúpulos

27 g de Target (11.5% AA) en ebullición por 60 minutos
10 g de East Kent Goldings (5.7% AA) en ebullición por 10 minutos

Levadura

White Labs – Irish Ale Yeast (WLP004). Atenuación: 76.5%. Floculación: Media-Alta. Temperatura óptima: 18-20°C.

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.042
Densidad Final: 1.010
ABV: 4.2%
SRM: 38.0
IBU: 31.5
Calorías: 128 kcal (330 ml)
Carbohidratos: 13 g (330 ml)

Perfil del agua

Este perfil de agua equilibra los sabores maltosos y tostados característicos de una Stout Irlandesa, sin destacar excesivamente los lúpulos. Para este estilo de cerveza se recomienda un agua de baja mineralización con los siguientes ajustes:

Calcio (Ca⁺²): 50 ppm
Magnesio (Mg⁺²): 10 ppm
Sodio (Na⁺): 10-20 ppm
Cloruros (Cl⁻): 25 ppm
Sulfatos (SO₄⁻²): 50 ppm
Bicarbonatos (HCO₃⁻): 50 ppm

Preparación

Calienta 20 litros de agua para macerado y estabilízala a 66 °C. Mezcla los granos y mantén la temperatura durante 75 minutos para extraer azúcares fermentables. Finaliza el macerado elevando la temperatura a 77 °C durante 5 minutos para el lavado. Lava los granos con 13 litros de agua caliente (77 °C) para recolectar un total de 29 litros de mosto pre-hervor.
Hierve el mosto durante 90 minutos. Agrega 27 g de lúpulo Target al inicio de la ebullición y 10 g de East Kent Goldings faltando 10 minutos para finalizar. Una vez terminado el hervor, enfría el mosto rápidamente a 17 °C y trasfiere al fermentador.
Si es posible, oxigena el mosto antes de añadir la levadura. Inocula la levadura a 17-18 °C y fermenta durante 2-4 días a esta temperatura hasta que la fermentación vigorosa disminuya. Luego, eleva la temperatura a 20 °C para finalizar la fermentación durante un total de 14 días.
Priming: Para carbonatar, disuelve 5.5 g de azúcar por litro de cerveza en agua hervida y mezcla con el mosto antes de embotellar. Deja carbonatar a temperatura ambiente durante al menos dos semanas antes de consumir.
Esta receta produce una Stout Irlandesa con cuerpo moderado, notas tostadas y una suave acidez que complementa el bajo nivel de amargor.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.