Receta de Guinness Irish Stout

Nombre: Guinness Clon
Estilo de Cerveza: Irish Stout
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 19,6 litros

Ingredientes

6 lbs – Malta Stout Irlandesa (2.1 SRM)
2 lbs 4 oz Cebada en Copos (1,7 SRM)
14 oz Malta Blackprinz (500.0 SRM)
2,08 oz de Malta Acidulada (2,7 SRM)
1.2 oz Cebada Negra Tostada (500.0 SRM)
1.5 oz Goldings, East Kent [5.7%] – Hervir 60 minutos
0,25 cucharadita – Irish Moss (Hervir 10 min)
1 cucharadita – Nutrientes de Levadura (Hervir 5 min)
1 paquete de levadura – Irish Ale Yeast (White Labs # WLP004)

Instrucciones adicionales

Hervir: 60 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.044 (10.9 °P)
Densidad Final: 1.011 SG (2.7 °P)
ABV: 4.3%
SRM: 30,8
IBU: 30,1
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 19,6 litros

Preparación

Para elaborar una Guinness Clon, una Irish Stout con rendimiento de 19,6 litros, es fundamental utilizar un agua blanda, preferiblemente con bajo contenido de minerales, lo que permitirá que las notas maltosas y tostadas se destaquen sin interferencias. Un agua de estilo Dublin o similar es ideal, con un pH ajustado durante el macerado a aproximadamente 5.2-5.4 utilizando maltas aciduladas.
Comienza calentando 14 litros de agua a 72°C (162°F), y añade los granos: 6 lbs de malta stout irlandesa, 2 lbs 4 oz de cebada en copos para dar cuerpo, 14 oz de malta Blackprinz, que aportará un color oscuro profundo sin astringencia, 2.08 oz de malta acidulada para ajustar el pH, y 1.2 oz de cebada negra tostada que proporciona las notas tostadas y de café características. Realiza el macerado a 66°C (151°F) durante 60 minutos para una buena conversión de azúcares fermentables.
Después del macerado, lava los granos con agua a 77°C (170°F) para obtener un volumen de 24 litros en la olla de hervido. Lleva el mosto a ebullición y realiza un hervido de 60 minutos. A los 60 minutos restantes, añade 1.5 oz de lúpulo Goldings, East Kent para aportar un amargor moderado de 30.1 IBU. A los últimos 10 minutos, añade 0.25 cucharadita de Irish Moss para clarificar, y a los últimos 5 minutos, incorpora 1 cucharadita de nutrientes de levadura para asegurar una fermentación completa y saludable.
Enfría rápidamente el mosto a 18-20°C (64-68°F) utilizando un enfriador de inmersión y transfiere al fermentador. Inocula la levadura Irish Ale Yeast (White Labs # WLP004), que contribuirá al perfil frutal y limpio característico de esta stout. Fermenta a una temperatura constante de 18-20°C (64-68°F) durante 2 semanas hasta que la densidad final alcance 1.011 SG, logrando un contenido alcohólico de 4.3% ABV.
Después de la fermentación primaria, transfiere la cerveza a un segundo fermentador para una maduración en frío a 10-12°C (50-54°F) durante 2 a 3 semanas. Esta maduración mejora los sabores y la suavidad de la stout.
Para la carbonatación final, puedes elegir embotellar o barrilar. Para un estilo auténtico, utiliza una carbonatación moderada, entre 1.8 y 2.2 volúmenes de CO2, que es típico de las stouts irlandesas. Este nivel de carbonatación proporciona una textura cremosa sin sobrecargar la sensación en boca. Si embotellas, añade azúcar priming adecuado para lograr este nivel de carbonatación.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.