Receta de Soft Water Stout

Nombre: Soft Water Stout
Estilo de Cerveza: Irish Stout
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 50 litros
Eficiencia: 83%
Pre-hervor: 30.5 litros

Ingredientes

Fermentables

6.60 kg de Malta Pale Ale (Finland)
1.00 kg de Cebada Laminada
0.80 kg de Malta Roasted Barley (añadida al final del hervor)
0.35 kg de Malta de Trigo (Finland)

Lúpulos

50 g de Target (10% AA) en ebullición por 60 minutos
45 g de East Kent Goldings (5.7% AA) en ebullición por 30 minutos

Otros

10 ml de Ácido Láctico (para el macerado)
8 ml de Ácido Láctico (añadido en el fermentador)

Levadura

Wyeast Irish Ale 1084. Atenuación: 73%. Floculación: Media. Temperatura óptima: 17-22 °C.

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.042
Densidad Final: 1.010
ABV: 4.2%
SRM: 31.1
IBU: 29.1
Calorías: 128 kcal (330 ml)
Carbohidratos: 13 g (330 ml)

Perfil del agua

El agua utilizada debe ser de mineralización extremadamente baja, similar al agua de Pilsen, para resaltar la suavidad del cuerpo.

Calcio (Ca⁺²): 7 ppm
Magnesio (Mg⁺²): 3 ppm
Sodio (Na⁺): 2 ppm
Cloruros (Cl⁻): 5 ppm
Sulfatos (SO₄⁻²): 5 ppm
Bicarbonatos (HCO₃⁻): 25 ppm

Preparación

Calienta 28 litros de agua a 65 °C y realiza el macerado durante 90 minutos utilizando la técnica de BIAB (brew in a bag). Mantén una proporción inicial de 3.1 L/kg de grano. Al finalizar, eleva la temperatura a 75 °C y realiza el mash-out durante 5 minutos. Si es posible, añade 5 litros de agua a 75 °C para el lavado de los granos y extrae el mosto restante.
Lleva el mosto a ebullición durante 60 minutos. Añade 50 g de lúpulo Target al inicio del hervor y 45 g de East Kent Goldings faltando 30 minutos para terminar. A 5 minutos antes de apagar el fuego, incorpora la malta Roasted Barley mediante infusión en una bolsa de malla para limitar la extracción de taninos.
Enfría rápidamente el mosto a 20 °C y transfiérelo al fermentador. Ajusta la acidez añadiendo 8 ml de ácido láctico para lograr el perfil de pH deseado. Inocula la levadura a 20 °C y fermenta en esta temperatura estable durante 10-14 días.
Para carbonatar, utiliza carbonatación forzada a 2.0 volúmenes de CO₂. Si embotellas, añade 5 g de azúcar por litro y deja madurar al menos dos semanas.
Esta receta emula el perfil suave y ligero de una Guinness, con un toque de acidez láctica que resalta las notas tostadas sin abrumar el paladar.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.